Kochen mit Wildpflanzen

34.90€

Nach dem großen Erfolg seines Buches »Meine Wildpflanzenküche« hat der unermüdliche Koch und Tüftler Jean-Marie Dumaine für dieses Buch die in unseren Breiten häufigsten 100 Wildpflanzen und Wildkräuter ausgewählt und präsentiert dazu 150 neue Rezepte.

Der ursprünglich aus Frankreich stammende Spitzenkoch praktiziert eine hoch aromatische Naturküche, die auf selbst gesammelten Wildpflanzen und erstklassigen regionalen Produkten basiert. Sein Restaurant in Sinzig, einem romantischen Städtchen an der Mündung der Ahr in den Rhein, ist ein Geheimtipp für Gourmets. Den klassischen »Unkräutern« am Wegrand setzt Jean-Marie Dumaine in diesem Buch ein kulinarisches Denkmal. Populären und weit verbreiteten Kräutern, wie Brennnessel, Knöterich, Bärlauch oder Sauerampfer, werden dabei gleich mehrere Rezepte gewidmet. In Dumaines Küche werden die würzigen Aromen aus der Natur zum kulinarischen Genuss: Klatschmohnpesto, Löwenzahnblütenchutney, Bärenklaupickles oder Lindenblütenmousse werden mit weiteren Zutaten zu erlesenen Gerichten komponiert: charaktervoll und unverwechselbar.

Eine in ihrer Art unübertroffene, vielfältige Rezeptauswahl aus der raffinierten Gourmet-Naturküche.

2009 wurde dieses Buch von der Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V. mit einer Goldmedaille ausgezeichnet!

Erschienen 2008 im AT Verlag!
Fotos von Andreas Thumm

Kunden, die dieses Produkt gekauft haben, haben auch folgende Produkte gekauft:

Schwarze Walnuss mit Honig "ND"	Sanddorn-Kürbis-Confiture	Ahrtal-Quitten mit Rotwein
Brioche	Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber	Confit de Rose

4 x	Buchpaket
3 x	Tannenspitzen-Gelée
4 x	Gänse-Rillettes gr.
4 x	Kalbsfond
3 x	Brennnessel-Karamell
2 x	Hagebutten-Ketchup mit Chili
2 x	Walnuß-Tapenade
2 x	Kräuterfond
2 x	Hagebutten-Essig
2 x	Rhein-Rhababer indisch
2 x	Kürbis mit Sezuchan-Pfeffer
4 x	Waldpilzsuppe
2 x	Eifeler Tannenspitzen-Senf
2 x	Holunderblütenwein-Gelée kl.
2 x	Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
2 x	Löwenzahnblüten-Chutney
3 x	Kochen mit Wildpflanzen
4 x	Kürbissuppe mit Curry
1 x	Ma Cuisine des Plantes Sauvages
2 x	Ahrtal-Quitten mit Rotwein
3 x	Kaninchen-Paté
3 x	Gänse-Rillettes kl.
1 x	Cumberland-Sauce
2 x	Geflügelfond
2 x	Rote-Ahrtrauben-Confiture
3 x	Remagener Spargelsuppe
3 x	Perlhuhn-Paté
2 x	Wildpflanzen für die Küche
3 x	Hasen-Paté gr.
4 x	Cassoulet
2 x	Fleur de Sel
3 x	Paté-Sortiment
2 x	Rote Johannisbeer Confiture
3 x	Weinbergkräuter-Elixir
2 x	Cassis-Confiture
2 x	Dumaines Wilde Gemüseküche
2 x	Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
3 x	Poiré Birnen-Sekt
2 x	Rinderfond
2 x	Boskoop Apfelmuß mit Rohrzucker
2 x	Rosenblüten-Gelée
2 x	Trésor du gout
2 x	Holunderblüten-Apéritif
2 x	Cidre Brut
2 x	Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
3 x	Zwiebelsuppe
2 x	Brioche
3 x	Steinpilze Natur
2 x	Lamm-Paté
3 x	Rind Parmentier
3 x	Boeuf Basquaise
3 x	Döppekoche
1 x	Zicklein-Paté
3 x	Pommeau de Normandie 0,75 l
2 x	Basilikum Gänse Schmalz
2 x	Gänse-Griebenschmalz
4 x	Stockfisch-Brandade
2 x	Enten-Paté gr.
2 x	Enten-Paté kl.
2 x	Wildschwein-Sülze gr.
2 x	Reh-Paté kl.
2 x	Eifeler Wildschwein-Paté kl.
2 x	Reh-Paté gr.
3 x	Fasanen-Paté
2 x	Hirsch-Paté
2 x	Hasen-Paté kl.
1 x	Eifeler Wildschwein-Paté gr.
1 x	Wildschwein-Sülze kl.
2 x	Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
1 x	Sanddorn-Kürbis-Confiture
1 x	Rhein-Rhabarber-Confiture
1 x	Rosmarin-Trüffel
1 x	Schweineleber-Paté
1 x	Getrocknete Paradeiser mit Sesam
1 x	Schwarze Walnüsse
1 x	Feigen mit Szechuan-Pfeffer
1 x	"Hot" Chimichurri
1 x	Trüffeln – die heimischen Exoten
1 x	Confit de Rose
2 x	Boskoop Apfel mit Estragon
1 x	Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
1 x	Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
1 x	Mispel-Ketchup
1 x	Blütenkapern-Sauce mit Rosinen
1 x	Rotwein-Birnen mit Gewürzen
1 x	Meine Wildpflanzenküche
1 x	Orange-Waldmeister-Confiture
1 x	Gelée-Confituren-Sortiment
1 x	Lammfond
1 x	Kulinarisches Herbarium
1 x	Pommery-Senf Moutarde de Meaux
1 x	Wildkräuterpesto
1 x	Jordan Olivenöl
1 x	Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
1 x	Rotwein-Essig "Thym"
2 x	Fischfond
1 x	Kapuzinerkresse-Pesto
1 x	Rhein-Kapern
2 x	Kräutersuppe
1 x	Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
1 x	Olivenöl "Fleur d'Olive"
1 x	Walnuss-Sirup
1 x	Bärlauchcreme
1 x	Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
1 x	Linsencrème "AS"** indisch
1 x	Pappelknospen-Karamell "AS"
1 x	Hummercreme mit Safran
1 x	Zitronenthymian-Gelée
1 x	Berbere "Genet Abebetaye"
1 x	Tannenspitzen-Pickles
1 x	Wildfond
1 x	Crostini Kräuterschmalz 250 g
1 x	Löwenzahnblüten-Gelée
1 x	Acetum Balsameum
2 x	Waldpilzpulver
1 x	Ein Leben in 14 Gängen
1 x	Rote Oliven
2 x	Suppen-Sortiment
1 x	Gourmet-Paket Frühlingserwachen

2,421.26€

Philosophie
"In der Natur hat Jean-Marie Dumaine sein kulinarisches Thema entdeckt..." >>

Jean-Marie Dumaine
"Für mich hat Kochen keine Grenzen, Grenzen gibt es nur im Kopf!" >>

Die Presse über unsere Produkte
"...So etwas wird man auch in Frankreich kaum finden..." Zitat von Jürgen Dollase FAZ 01.07.2012 >>

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