Ein Leben in 14 Gängen

25.00€

Vor 40 Jahren kommt ein junger Koch in die Eifel – um dort nach und nach die Kochwelt auf den Kopf zu stellen. Zunächst arbeitet Jean-Marie Dumaine für einen Arbeitgeber in Andernach, wo er nach Schema F das Übliche – allem voran Schnitzel zubereiten muss, tagein, tagaus – 6 Tage die Woche. Nach einer weiteren Station in Rolandswerth erhalten Jean-Marie Dumaine und seine Frau Colette im Jahr 1979 dann die Möglichkeit, das alteingesessene Lokal „Alt Sinzig“ (das heutige „Vieux Sinzig“) zu pachten. Von da an nimmt die Geschichte vom Bauernjungen aus der Normandie bis hin zum Wildkräuterpapst aus dem Ahrtal und kulinarischen Medienstar seinen Lauf.








1 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
3 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
2 x Linsencrème "AS"** indisch
2 x Akazienblüten-Chutney
2 x Döppekoche
3 x Cassoulet
1 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
1 x Waldmeisterlikör
2 x Meine Wildpflanzenküche
2 x Fleur de Sel
1 x Wildpflanzen für die Küche
2 x Trüffeln – die heimischen Exoten
2 x Kochen mit Wildpflanzen
2 x Espelette-Paprika
2 x Camembert „Cinq Fréres“
2 x Dumaines Wilde Gemüseküche
2 x Berbere "Genet Abebetaye"
2 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
2 x Kulinarisches Herbarium
2 x Ein Leben in 14 Gängen
2 x Curry Jaipur
2 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
2 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
3 x Orange-Waldmeister-Confiture
1 x Kalbsfond
1 x Walnuss-Sirup
1 x Hasen-Paté kl.
1 x Mispel-Ketchup
2 x Perlhuhn-Paté
2 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
1 x Wildkräuterpesto
1 x Apfelsaft aus Cidreäpfeln
2 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
1 x Zicklein-Paté
1 x Wildschwein-Sülze kl.
2 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
1 x Reh-Paté kl.
2 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
2 x Suppen-Sortiment
1 x Holunderblüten-Apéritif
2 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
1 x Brioche
2 x Gelée-Confituren-Sortiment
1 x Löwenzahnblüten-Chutney
2 x Löwenzahnblüten-Gelée
2 x Enten-Paté kl.
1 x Walnuß-Tapenade
2 x Trésor du gout
2 x Fasanen-Paté
1 x Mispel-Mus
2 x Rote Johannisbeer Confiture
1 x Holunderbeeren-Senf mit schwarzem Pfeffer
1 x Kräuterfond
1 x Acetum Balsameum
1 x Tannenspitzen-Pickles
1 x Rote Weinbergpfirsiche
1 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
2 x Kürbissuppe mit Curry
2 x Remagener Spargelsuppe
2 x Cassis-Confiture
1 x Lamm-Paté
1 x Rote Oliven
1 x Walnussmark
2 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
1 x Gänse-Griebenschmalz
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
2 x Boskoop Apfel mit Estragon
1 x Pappelknospen-Karamell "AS"
2 x Hasen-Paté gr.
1 x Kürbis mit Sezuchan-Pfeffer
2 x Paté-Sortiment
2 x Kaninchen-Paté
1 x Kräutersuppe
1 x Hirsch-Paté
1 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
2 x Eifel-Oliven
1 x Gänse-Rillettes gr.
1 x Reh-Paté gr.
1 x Bärlauchcreme
1 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
1 x Rhein-Kapern
1 x Rhein-Rhababer indisch
1 x Enten-Paté gr.
1 x Basilikum Gänse Schmalz
1 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
1 x Gänse-Rillettes kl.
2 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
2 x Zitronenthymian-Gelée
2 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
2 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
2 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
2 x Tannenspitzen-Gelée
2 x Rhein-Rhabarber-Confiture
2 x Rosenblüten-Gelée
1 x Waldpilzsuppe
1 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
1 x Boeuf Basquaise
1 x Rind Parmentier
1 x Stockfisch-Brandade
1,692.86€