Ein Leben in 14 Gängen

25.00€

Vor 40 Jahren kommt ein junger Koch in die Eifel – um dort nach und nach die Kochwelt auf den Kopf zu stellen. Zunächst arbeitet Jean-Marie Dumaine für einen Arbeitgeber in Andernach, wo er nach Schema F das Übliche – allem voran Schnitzel zubereiten muss, tagein, tagaus – 6 Tage die Woche. Nach einer weiteren Station in Rolandswerth erhalten Jean-Marie Dumaine und seine Frau Colette im Jahr 1979 dann die Möglichkeit, das alteingesessene Lokal „Alt Sinzig“ (das heutige „Vieux Sinzig“) zu pachten. Von da an nimmt die Geschichte vom Bauernjungen aus der Normandie bis hin zum Wildkräuterpapst aus dem Ahrtal und kulinarischen Medienstar seinen Lauf.








6 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
2 x Hirsch-Paté
4 x Orange-Waldmeister-Confiture
2 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
1 x Hasen-Paté gr.
1 x Reh-Paté gr.
5 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
1 x Kaninchen-Paté
2 x Gänse-Rillettes kl.
2 x Hasen-Paté kl.
1 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
2 x Trüffeln – die heimischen Exoten
2 x Kulinarisches Herbarium
2 x Akazienblüten-Chutney
3 x Löwenzahnblüten-Gelée
2 x Eifel-Oliven
4 x Apfelsaft aus Cidreäpfeln
4 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
3 x Rind Parmentier
2 x Trésor du gout
3 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
2 x Holunderbeeren-Senf mit schwarzem Pfeffer
2 x Bärlauchcreme
4 x Zitronenthymian-Gelée
2 x Espelette-Paprika
2 x Tannenspitzen-Pickles
3 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
2 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
3 x Remagener Spargelsuppe
3 x Waldpilzsuppe
3 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
2 x Kürbis mit Sezuchan-Pfeffer
3 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
2 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
3 x "Hot" Chimichurri
2 x Kochen mit Wildpflanzen
2 x Rosenblüten-Gelée
3 x Paprikakernöl
4 x Ein Leben in 14 Gängen
2 x Rhein-Rhababer indisch
4 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
3 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
4 x Kräutersuppe
2 x Paté-Sortiment
3 x Suppen-Sortiment
2 x Camembert „Cinq Fréres“
2 x Mispel-Ketchup
2 x Wildkräuterpesto
2 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
3 x Meine Wildpflanzenküche
2 x Döppekoche
2 x Zwiebelsuppe
5 x Rhein-Rhabarber-Confiture
2 x Löwenzahnblüten-Chutney
2 x Linsencrème "AS"** indisch
4 x Cassis-Confiture
3 x Kürbissuppe mit Curry
2 x Boeuf Basquaise
4 x Rote Johannisbeer Confiture
3 x Berbere "Genet Abebetaye"
2 x Rhein-Kapern
2 x Dumaines Wilde Gemüseküche
4 x Stockfisch-Brandade
2 x Rote Oliven
4 x Gelée-Confituren-Sortiment
3 x Fleur de Sel
2 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
1 x Enten-Paté gr.
1 x Basilikum Gänse Schmalz
2 x Gänse-Griebenschmalz
1 x Gänse-Rillettes gr.
1 x Fasanen-Paté
1 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
1 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
2 x Lamm-Paté
1 x Enten-Paté kl.
2 x Holunderblüten-Apéritif
4 x Waldmeisterlikör
2 x Rosmarin-Trüffel
1 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
1 x Schwarze Walnüsse
1 x Confit de Rose
2 x Walnussmark
1 x Feigen mit Szechuan-Pfeffer
2 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
2 x Walnuss-Sirup
1 x Espresso-Kuchen
1 x Boskoop Apfel mit Estragon
3 x Mispel-Mus
1 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
1 x Pappelknospen-Karamell "AS"
1 x Brioche
1 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
2 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
2 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
2 x Rote Weinbergpfirsiche
3 x Fischfond
2 x Wildfond
2 x Rinderfond
2 x Hagebutten-Ketchup mit Chili
2 x Geflügelfond
1 x Wildpflanzen für die Küche
2 x Hagebutten-Essig
2 x Rotwein-Essig "Thym"
2 x Acetum Balsameum
1 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
1 x Curry Jaipur
1 x Cumberland-Sauce
1 x Cassoulet
1 x Lammfond
1 x Kalbsfond
1 x Walnuß-Tapenade
1 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
1 x Tannenspitzen-Gelée
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
1 x Kräuterfond
2,591.92€