Ein Leben in 14 Gängen

25.00€

Vor 40 Jahren kommt ein junger Koch in die Eifel – um dort nach und nach die Kochwelt auf den Kopf zu stellen. Zunächst arbeitet Jean-Marie Dumaine für einen Arbeitgeber in Andernach, wo er nach Schema F das Übliche – allem voran Schnitzel zubereiten muss, tagein, tagaus – 6 Tage die Woche. Nach einer weiteren Station in Rolandswerth erhalten Jean-Marie Dumaine und seine Frau Colette im Jahr 1979 dann die Möglichkeit, das alteingesessene Lokal „Alt Sinzig“ (das heutige „Vieux Sinzig“) zu pachten. Von da an nimmt die Geschichte vom Bauernjungen aus der Normandie bis hin zum Wildkräuterpapst aus dem Ahrtal und kulinarischen Medienstar seinen Lauf.








1 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
2 x Boskoop Apfel mit Estragon
1 x Wildschwein-Sülze gr.
3 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
2 x Akazienblüten-Chutney
2 x Rind Parmentier
2 x Rhein-Kapern
2 x Bärlauchcreme
2 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
3 x Remagener Spargelsuppe
2 x Rhein-Rhababer indisch
2 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
2 x Holunderbeeren-Senf mit schwarzem Pfeffer
2 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
2 x Kürbis mit Sezuchan-Pfeffer
2 x Stockfisch-Brandade
3 x Kürbissuppe mit Curry
2 x Waldpilzsuppe
2 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
4 x Döppekoche
3 x Boeuf Basquaise
2 x Eifel-Oliven
2 x Linsencrème "AS"** indisch
3 x Cassoulet
2 x Tannenspitzen-Pickles
2 x Mispel-Ketchup
2 x Wildkräuterpesto
3 x Zwiebelsuppe
2 x Löwenzahnblüten-Chutney
2 x Walnuß-Tapenade
2 x Kräutersuppe
2 x Rote Oliven
2 x Kapuzinerkresse-Pesto
3 x Meine Wildpflanzenküche
1 x Trüffeln – die heimischen Exoten
1 x Berbere "Genet Abebetaye"
1 x Dumaines Wilde Gemüseküche
1 x Gelée-Confituren-Sortiment
1 x Fleur de Sel
1 x Kulinarisches Herbarium
2 x Curry Jaipur
1 x Trésor du gout
1 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
1 x Espelette-Paprika
1 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
1 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
1 x Kochen mit Wildpflanzen
2 x Ein Leben in 14 Gängen
1 x Paté-Sortiment
1 x Suppen-Sortiment
1 x Camembert „Cinq Fréres“
2 x Rote Weinbergpfirsiche
1 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
2 x Mispel-Mus
1 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
1 x Rosmarin-Trüffel
2 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
1 x Hirsch-Paté
1 x Pommeau de Normandie 0,75 l
2 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
1 x Rotwein-Essig "Thym"
1 x Geflügelfond
1 x Rhein-Rhabarber-Confiture
2 x Gänse-Rillettes gr.
1 x Holunderblüten-Apéritif
2 x Cassis-Confiture
2 x Rote Johannisbeer Confiture
1 x Hasen-Paté gr.
1 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
1 x Tannenspitzen-Gelée
1 x Wildfond
1 x Reh-Paté gr.
1 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
2 x Basilikum Gänse Schmalz
1 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
2 x Fasanen-Paté
1 x Lammfond
1 x Walnuss-Sirup
1 x Zicklein-Paté
1 x Wildschwein-Sülze kl.
1 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
1 x Reh-Paté kl.
1 x Brioche
1 x Enten-Paté kl.
1 x Löwenzahnblüten-Gelée
1 x "Hot" Chimichurri
2 x Acetum Balsameum
1 x Hagebutten-Ketchup mit Chili
1 x Cumberland-Sauce
1,416.26€