Ein Leben in 14 Gängen

25.00€

Vor 40 Jahren kommt ein junger Koch in die Eifel – um dort nach und nach die Kochwelt auf den Kopf zu stellen. Zunächst arbeitet Jean-Marie Dumaine für einen Arbeitgeber in Andernach, wo er nach Schema F das Übliche – allem voran Schnitzel zubereiten muss, tagein, tagaus – 6 Tage die Woche. Nach einer weiteren Station in Rolandswerth erhalten Jean-Marie Dumaine und seine Frau Colette im Jahr 1979 dann die Möglichkeit, das alteingesessene Lokal „Alt Sinzig“ (das heutige „Vieux Sinzig“) zu pachten. Von da an nimmt die Geschichte vom Bauernjungen aus der Normandie bis hin zum Wildkräuterpapst aus dem Ahrtal und kulinarischen Medienstar seinen Lauf.








3 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
4 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
5 x Brioche
4 x Gänse-Rillettes kl.
4 x Gänse-Rillettes gr.
4 x Enten-Paté kl.
4 x Enten-Paté gr.
4 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
4 x Kräuterfond
3 x Löwenzahnblüten-Gelée
4 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
2 x Pappelknospen-Karamell "AS"
4 x Rhein-Rhabarber-Confiture
4 x Cassis-Confiture
4 x Orange-Waldmeister-Confiture
2 x Rote Weinbergpfirsiche
3 x Rosmarin-Trüffel
4 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
3 x Confit de Rose
2 x Zitronenthymian-Gelée
5 x Rote Johannisbeer Confiture
2 x Zicklein-Paté
2 x Walnuss-Sirup
4 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
3 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
2 x Lamm-Paté
4 x Gänse-Griebenschmalz
3 x Holunderblüten-Apéritif
3 x Hirsch-Paté
2 x Pommeau de Normandie 0,75 l
3 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
4 x Basilikum Gänse Schmalz
3 x Hasen-Paté gr.
3 x Reh-Paté gr.
3 x Fasanen-Paté
2 x Apfelsaft aus Cidreäpfeln
3 x Kaninchen-Paté
2 x Walnuss Apéritif
3 x Waldmeisterlikör
3 x Hasen-Paté kl.
3 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
2 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
3 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
3 x Perlhuhn-Paté
3 x Kürbis mit Sezuchan-Pfeffer
5 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
2 x Acetum Balsameum
2 x Mispel-Mus
3 x Tannenspitzen-Gelée
3 x Rosenblüten-Gelée
2 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
2 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
3 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
3 x Schwarze Walnüsse
2 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
2 x Walnussmark
3 x Feigen mit Szechuan-Pfeffer
2 x Boskoop Apfel mit Estragon
2 x Ein Leben in 14 Gängen
2 x Berbere "Genet Abebetaye"
1 x Camembert „Cinq Fréres“
1 x Dumaines Wilde Gemüseküche
1 x Trüffeln – die heimischen Exoten
2 x Kulinarisches Herbarium
3 x Trésor du gout
2 x Suppen-Sortiment
2 x Gelée-Confituren-Sortiment
3 x Paté-Sortiment
1 x Meine Wildpflanzenküche
1 x Fleur de Sel
2 x Espelette-Paprika
2 x Kochen mit Wildpflanzen
3 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
2 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
2 x Walnuß-Tapenade
4 x Boeuf Basquaise
1 x Rinderfond
2 x Kräutersuppe
2 x Stockfisch-Brandade
1 x Rote Oliven
2 x Rotwein-Essig "Thym"
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
1 x Linsencrème "AS"** indisch
1 x Kürbissuppe mit Curry
3 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
2 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
2 x Akazienblüten-Chutney
1 x Rhein-Kapern
1 x Eifel-Oliven
1 x Geflügelfond
1 x Rind Parmentier
1 x Wildfond
1 x Bärlauchcreme
2 x Cassoulet
3 x Hagebutten-Essig
1 x Waldpilzsuppe
1 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
2 x Cumberland-Sauce
1 x Lammfond
1 x Holunderbeeren-Senf mit schwarzem Pfeffer
1 x Tannenspitzen-Pickles
1 x Remagener Spargelsuppe
1 x Rhein-Rhababer indisch
2 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
1 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
2 x Kalbsfond
1 x Hagebutten-Ketchup mit Chili
1 x "Hot" Chimichurri
1 x Mispel-Ketchup
1 x Wildkräuterpesto
1 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
1 x Fischfond
2 x Paprikakernöl
1 x Döppekoche
2 x Zwiebelsuppe
1 x Löwenzahnblüten-Chutney
1 x Wildschwein-Sülze kl.
1 x Reh-Paté kl.
1 x Wildschwein-Sülze gr.
1 x Curry Jaipur
1 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
2 x Espresso-Kuchen
1 x Wildpflanzen für die Küche
1 x Schweineleber-Paté
2,821.22€