Ein Leben in 14 Gängen

25.00€

Vor 40 Jahren kommt ein junger Koch in die Eifel – um dort nach und nach die Kochwelt auf den Kopf zu stellen. Zunächst arbeitet Jean-Marie Dumaine für einen Arbeitgeber in Andernach, wo er nach Schema F das Übliche – allem voran Schnitzel zubereiten muss, tagein, tagaus – 6 Tage die Woche. Nach einer weiteren Station in Rolandswerth erhalten Jean-Marie Dumaine und seine Frau Colette im Jahr 1979 dann die Möglichkeit, das alteingesessene Lokal „Alt Sinzig“ (das heutige „Vieux Sinzig“) zu pachten. Von da an nimmt die Geschichte vom Bauernjungen aus der Normandie bis hin zum Wildkräuterpapst aus dem Ahrtal und kulinarischen Medienstar seinen Lauf.








3 x Kräuterfond
2 x Fischfond
2 x Hagebutten-Essig
2 x Lammfond
2 x Geflügelfond
2 x Rinderfond
1 x Blütenkapern-Sauce mit Rosinen
1 x Jordan Olivenöl
3 x Hagebutten-Ketchup mit Chili
3 x Kalbsfond
2 x Rotwein-Essig "Thym"
2 x Acetum Balsameum
3 x Zwiebelsuppe
3 x Gelée-Confituren-Sortiment
3 x Berbere "Genet Abebetaye"
3 x Dumaines Wilde Gemüseküche
3 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
3 x Suppen-Sortiment
3 x Curry Jaipur
3 x Trüffeln – die heimischen Exoten
3 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
4 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
2 x Paté-Sortiment
3 x Wildpflanzen für die Küche
3 x Fleur de Sel
3 x Ein Leben in 14 Gängen
2 x Trésor du gout
3 x Espelette-Paprika
5 x Kochen mit Wildpflanzen
3 x Meine Wildpflanzenküche
4 x Camembert „Cinq Fréres“
4 x Kulinarisches Herbarium
3 x Kürbissuppe mit Curry
3 x Walnuss-Sirup
3 x Gänse-Rillettes kl.
3 x Brioche
2 x Rote Weinbergpfirsiche
2 x Schwarze Walnüsse
2 x Zitronenthymian-Gelée
2 x Lamm-Paté
2 x Waldmeisterlikör
3 x Enten-Paté kl.
2 x Gänse-Griebenschmalz
3 x Orange-Waldmeister-Confiture
2 x Tannenspitzen-Gelée
1 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
3 x Rosenblüten-Gelée
2 x Hirsch-Paté
1 x Pommeau de Normandie 0,75 l
1 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
1 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
2 x Gänse-Rillettes gr.
3 x Döppekoche
1 x Hasen-Paté gr.
1 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
3 x Reh-Paté gr.
1 x Rhein-Rhabarber-Confiture
3 x Rind Parmentier
3 x Holunderblüten-Apéritif
1 x Cassis-Confiture
2 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
1 x Fasanen-Paté
2 x Rote Johannisbeer Confiture
1 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
2 x Kaninchen-Paté
1 x Basilikum Gänse Schmalz
2 x Enten-Paté gr.
4 x Waldpilzsuppe
2 x Hasen-Paté kl.
1 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
2 x Löwenzahnblüten-Gelée
1 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
2 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
2 x Perlhuhn-Paté
3 x Apfelsaft aus Cidreäpfeln
1 x Wildkräuterpesto
1 x Rote Oliven
3 x Mispel-Mus
3 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
2 x Confit de Rose
3 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
3 x Feigen mit Szechuan-Pfeffer
2 x Espresso-Kuchen
2 x Pappelknospen-Karamell "AS"
2 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
3 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
2 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
3 x Rosmarin-Trüffel
2 x Walnussmark
3 x Remagener Spargelsuppe
2 x Kräutersuppe
1 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
1 x Cumberland-Sauce
2 x "Hot" Chimichurri
2 x Boeuf Basquaise
3 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
1 x Paprikakernöl
2 x Stockfisch-Brandade
2 x Cassoulet
1 x Wildschwein-Sülze gr.
2 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
2 x Zicklein-Paté
1 x Wildschwein-Sülze kl.
1 x Reh-Paté kl.
1 x Walnuss Apéritif
1 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
1 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
1 x Boskoop Apfel mit Estragon
2,764.78€