Ein Leben in 14 Gängen

25.00€

Vor 40 Jahren kommt ein junger Koch in die Eifel – um dort nach und nach die Kochwelt auf den Kopf zu stellen. Zunächst arbeitet Jean-Marie Dumaine für einen Arbeitgeber in Andernach, wo er nach Schema F das Übliche – allem voran Schnitzel zubereiten muss, tagein, tagaus – 6 Tage die Woche. Nach einer weiteren Station in Rolandswerth erhalten Jean-Marie Dumaine und seine Frau Colette im Jahr 1979 dann die Möglichkeit, das alteingesessene Lokal „Alt Sinzig“ (das heutige „Vieux Sinzig“) zu pachten. Von da an nimmt die Geschichte vom Bauernjungen aus der Normandie bis hin zum Wildkräuterpapst aus dem Ahrtal und kulinarischen Medienstar seinen Lauf.








1 x Reh-Paté gr.
1 x Enten-Paté gr.
2 x Hasen-Paté gr.
3 x Gänse-Rillettes gr.
3 x Lamm-Paté
1 x Wildschwein-Sülze gr.
1 x Reh-Paté kl.
3 x Enten-Paté kl.
2 x Hasen-Paté kl.
2 x Schweineleber-Paté
1 x Fasanen-Paté
3 x Basilikum Gänse Schmalz
2 x Hirsch-Paté
3 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
2 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
2 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
2 x Kaninchen-Paté
2 x Gänse-Rillettes kl.
8 x Espelette-Paprika
1 x Waldmeisterlikör
1 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
1 x Mispel-Ketchup
2 x Löwenzahnblüten-Chutney
2 x Rinderfond
1 x Kalbsfond
2 x Kräutersuppe
1 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
2 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
1 x Brioche
1 x Remagener Spargelsuppe
1 x Zwiebelsuppe
3 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
2 x Espresso-Kuchen
2 x Waldpilzsuppe
2 x Kürbissuppe mit Curry
1 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
1 x Döppekoche
1 x Cassis-Confiture
1 x Paté-Sortiment
1 x Perlhuhn-Paté
1 x Rote Johannisbeer Confiture
1 x Walnuß-Tapenade
2 x Trüffeln – die heimischen Exoten
1 x Boeuf Basquaise
1 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
1 x Berbere "Genet Abebetaye"
2 x Tannenspitzen-Gelée
1 x Rhein-Kapern
1 x Dumaines Wilde Gemüseküche
1 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
1 x Lammfond
1 x Zitronenthymian-Gelée
1 x Stockfisch-Brandade
1 x Gelée-Confituren-Sortiment
2 x Rote Oliven
1 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
2 x Rotwein-Essig "Thym"
1 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
2 x Gänse-Griebenschmalz
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
1 x Paprikakernöl
2 x Confit de Rose
1 x Fleur de Sel
2 x Rind Parmentier
1 x Fischfond
1 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
1 x Rote Weinbergpfirsiche
1 x Kochen mit Wildpflanzen
1 x Kulinarisches Herbarium
1 x Wildfond
1 x Rosmarin-Trüffel
2 x Schwarze Walnüsse
2 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
1 x Löwenzahnblüten-Gelée
1 x Pommeau de Normandie 0,75 l
1 x Akazienblüten-Chutney
1 x Curry Jaipur
1 x Eifel-Oliven
1 x Cumberland-Sauce
1 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
1 x Tannenspitzen-Pickles
1 x Bärlauchcreme
1 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
1,169.58€