Ein Leben in 14 Gängen

25.00€

Vor 40 Jahren kommt ein junger Koch in die Eifel – um dort nach und nach die Kochwelt auf den Kopf zu stellen. Zunächst arbeitet Jean-Marie Dumaine für einen Arbeitgeber in Andernach, wo er nach Schema F das Übliche – allem voran Schnitzel zubereiten muss, tagein, tagaus – 6 Tage die Woche. Nach einer weiteren Station in Rolandswerth erhalten Jean-Marie Dumaine und seine Frau Colette im Jahr 1979 dann die Möglichkeit, das alteingesessene Lokal „Alt Sinzig“ (das heutige „Vieux Sinzig“) zu pachten. Von da an nimmt die Geschichte vom Bauernjungen aus der Normandie bis hin zum Wildkräuterpapst aus dem Ahrtal und kulinarischen Medienstar seinen Lauf.








1 x Wildschwein-Sülze kl.
2 x Rhein-Rhabarber-Confiture
2 x Cassis-Confiture
1 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
2 x Rosenblüten-Gelée
2 x Curry Jaipur
4 x Holunderblüten-Apéritif
2 x Hirsch-Paté
2 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
2 x Gänse-Rillettes gr.
1 x Hasen-Paté gr.
1 x Reh-Paté gr.
2 x Basilikum Gänse Schmalz
1 x Fasanen-Paté
1 x Kaninchen-Paté
1 x Enten-Paté gr.
2 x Gänse-Rillettes kl.
2 x Hasen-Paté kl.
1 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
1 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
1 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
1 x Perlhuhn-Paté
2 x Lamm-Paté
1 x Enten-Paté kl.
2 x Gänse-Griebenschmalz
3 x Walnussmark
2 x Eifel-Oliven
2 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
1 x Rote Johannisbeer Confiture
2 x Tannenspitzen-Gelée
1 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
2 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
1 x Löwenzahnblüten-Gelée
1 x Zitronenthymian-Gelée
1 x Orange-Waldmeister-Confiture
1 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
2 x Confit de Rose
1 x Cassoulet
2 x Rosmarin-Trüffel
3 x Mispel-Mus
2 x Kräutersuppe
2 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
2 x Waldpilzsuppe
1 x Remagener Spargelsuppe
1 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
1 x Wildkräuterpesto
2 x Rote Weinbergpfirsiche
2 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
2 x Walnuß-Tapenade
2 x Schwarze Walnüsse
1 x Rhein-Kapern
1 x Feigen mit Szechuan-Pfeffer
1 x Zwiebelsuppe
1 x Löwenzahnblüten-Chutney
1 x Boeuf Basquaise
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
3 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
1 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
1 x Mispel-Ketchup
1 x Holunderbeeren-Senf mit schwarzem Pfeffer
1 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
3 x Rind Parmentier
2 x Bärlauchcreme
1 x Rhein-Rhababer indisch
4 x Boskoop Apfel mit Estragon
4 x Pappelknospen-Karamell "AS"
2 x Akazienblüten-Chutney
2 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
2 x Walnuss-Sirup
4 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
2 x Tannenspitzen-Pickles
3 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
1 x Rote Oliven
1 x Linsencrème "AS"** indisch
1 x Döppekoche
1 x Kürbissuppe mit Curry
1 x Kürbis mit Sezuchan-Pfeffer
2 x Stockfisch-Brandade
2 x Paté-Sortiment
2 x Suppen-Sortiment
3 x Camembert „Cinq Fréres“
4 x Pommeau de Normandie 0,75 l
3 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
2 x Geflügelfond
2 x Meine Wildpflanzenküche
3 x Rotwein-Essig "Thym"
2 x Brioche
3 x Wildfond
2 x Trüffeln – die heimischen Exoten
2 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
2 x Berbere "Genet Abebetaye"
3 x Dumaines Wilde Gemüseküche
2 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
3 x Lammfond
2 x Gelée-Confituren-Sortiment
1 x Fleur de Sel
2 x Walnuss Apéritif
2 x Kulinarisches Herbarium
1 x Kalbsfond
2 x Hagebutten-Essig
2 x Cumberland-Sauce
1 x Trésor du gout
2 x Fischfond
1 x Apfelsaft aus Cidreäpfeln
2 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
2 x Espelette-Paprika
1 x Espresso-Kuchen
1 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
2 x Waldmeisterlikör
1 x Paprikakernöl
1 x Kochen mit Wildpflanzen
1 x Rinderfond
2,081.86€