Ein Leben in 14 Gängen

25.00€

Vor 40 Jahren kommt ein junger Koch in die Eifel – um dort nach und nach die Kochwelt auf den Kopf zu stellen. Zunächst arbeitet Jean-Marie Dumaine für einen Arbeitgeber in Andernach, wo er nach Schema F das Übliche – allem voran Schnitzel zubereiten muss, tagein, tagaus – 6 Tage die Woche. Nach einer weiteren Station in Rolandswerth erhalten Jean-Marie Dumaine und seine Frau Colette im Jahr 1979 dann die Möglichkeit, das alteingesessene Lokal „Alt Sinzig“ (das heutige „Vieux Sinzig“) zu pachten. Von da an nimmt die Geschichte vom Bauernjungen aus der Normandie bis hin zum Wildkräuterpapst aus dem Ahrtal und kulinarischen Medienstar seinen Lauf.








3 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
3 x Waldpilzsuppe
3 x Cassoulet
3 x Kräutersuppe
2 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
3 x Pommeau de Normandie 0,75 l
2 x Waldmeisterlikör
3 x Walnuss Apéritif
3 x Holunderblüten-Apéritif
2 x Apfelsaft aus Cidreäpfeln
6 x Walnuss-Sirup
2 x Enten-Paté kl.
3 x Wildfond
5 x Brioche
2 x Tannenspitzen-Gelée
2 x Acetum Balsameum
2 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
1 x Stockfisch-Brandade
2 x Rote Oliven
3 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
1 x Kürbis mit Sezuchan-Pfeffer
1 x Orange-Waldmeister-Confiture
2 x Hagebutten-Ketchup mit Chili
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
3 x "Hot" Chimichurri
1 x Kräuterfond
1 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
1 x Kochen mit Wildpflanzen
1 x Rosenblüten-Gelée
1 x Paprikakernöl
1 x Ein Leben in 14 Gängen
1 x Akazienblüten-Chutney
2 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
1 x Eifel-Oliven
1 x Geflügelfond
3 x Paté-Sortiment
2 x Suppen-Sortiment
1 x Camembert „Cinq Fréres“
3 x Rind Parmentier
1 x Meine Wildpflanzenküche
1 x Bärlauchcreme
1 x Rotwein-Essig "Thym"
1 x Rhein-Rhabarber-Confiture
1 x Linsencrème "AS"** indisch
2 x Cassis-Confiture
3 x Kürbissuppe mit Curry
2 x Rote Johannisbeer Confiture
2 x Trüffeln – die heimischen Exoten
2 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
2 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
2 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
1 x Berbere "Genet Abebetaye"
2 x Lammfond
1 x Rhein-Kapern
2 x Dumaines Wilde Gemüseküche
3 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
2 x Remagener Spargelsuppe
1 x Rhein-Rhababer indisch
2 x Gelée-Confituren-Sortiment
1 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
1 x Kalbsfond
2 x Fleur de Sel
1 x Kulinarisches Herbarium
2 x Mispel-Ketchup
2 x Löwenzahnblüten-Gelée
1 x Wildkräuterpesto
1 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
1 x Hagebutten-Essig
2 x Curry Jaipur
2 x Fischfond
1 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
2 x Döppekoche
2 x Cumberland-Sauce
2 x Zwiebelsuppe
3 x Trésor du gout
1 x Löwenzahnblüten-Chutney
1 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
1 x Holunderbeeren-Senf mit schwarzem Pfeffer
1 x Zitronenthymian-Gelée
1 x Espelette-Paprika
1 x Walnuß-Tapenade
1 x Tannenspitzen-Pickles
1 x Boeuf Basquaise
2 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
1 x Rinderfond
4 x Boskoop Apfel mit Estragon
4 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
2 x Lamm-Paté
2 x Gänse-Rillettes gr.
1 x Fasanen-Paté
2 x Hasen-Paté kl.
2 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
1 x Perlhuhn-Paté
1 x Reh-Paté gr.
1 x Basilikum Gänse Schmalz
2 x Kaninchen-Paté
2 x Hasen-Paté gr.
3 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
3 x Gänse-Griebenschmalz
2 x Hirsch-Paté
1 x Gänse-Rillettes kl.
1 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
2 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
1 x Enten-Paté gr.
3 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
2 x Espresso-Kuchen
2 x Mispel-Mus
3 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
2 x Pappelknospen-Karamell "AS"
3 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
2 x Walnussmark
3 x Feigen mit Szechuan-Pfeffer
1 x Schweineleber-Paté
1 x Wildpflanzen für die Küche
1 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
2 x Rote Weinbergpfirsiche
1 x Rosmarin-Trüffel
1 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
1 x Schwarze Walnüsse
1 x Confit de Rose
2,314.96€