Ein Leben in 14 Gängen

25.00€

Vor 40 Jahren kommt ein junger Koch in die Eifel – um dort nach und nach die Kochwelt auf den Kopf zu stellen. Zunächst arbeitet Jean-Marie Dumaine für einen Arbeitgeber in Andernach, wo er nach Schema F das Übliche – allem voran Schnitzel zubereiten muss, tagein, tagaus – 6 Tage die Woche. Nach einer weiteren Station in Rolandswerth erhalten Jean-Marie Dumaine und seine Frau Colette im Jahr 1979 dann die Möglichkeit, das alteingesessene Lokal „Alt Sinzig“ (das heutige „Vieux Sinzig“) zu pachten. Von da an nimmt die Geschichte vom Bauernjungen aus der Normandie bis hin zum Wildkräuterpapst aus dem Ahrtal und kulinarischen Medienstar seinen Lauf.








2 x Fleur de Pommier
2 x Brioche
3 x Espresso-Kuchen
2 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
2 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
1 x Walnuss-Sirup
1 x Holunderbeeren-Senf mit schwarzem Pfeffer
2 x Ein Leben in 14 Gängen
1 x Reh-Paté gr.
1 x Reh-Paté kl.
1 x Fasanen-Paté
1 x Hirsch-Paté
1 x Wildschwein-Sülze kl.
1 x Lamm-Paté
1 x Perlhuhn-Paté
1 x Zicklein-Paté
1 x Basilikum Gänse Schmalz
1 x Kaninchen-Paté
1 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
1 x Schweineleber-Paté
1 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
2 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
2 x Hasen-Paté gr.
2 x Wildschwein-Sülze gr.
2 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
2 x Suppen-Sortiment
1 x Camembert „Cinq Fréres“
1 x Kalbsfond
1 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
2 x Meine Wildpflanzenküche
1 x Rotwein-Essig "Thym"
2 x Fischfond
1 x Rhein-Rhabarber-Confiture
2 x Holunderblüten-Apéritif
2 x Cassis-Confiture
1 x Döppekoche
2 x Kürbissuppe mit Curry
2 x Rote Johannisbeer Confiture
2 x Trüffeln – die heimischen Exoten
1 x Zwiebelsuppe
2 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
1 x Berbere "Genet Abebetaye"
1 x Tannenspitzen-Gelée
1 x Dumaines Wilde Gemüseküche
1 x Boeuf Basquaise
2 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
2 x Rinderfond
2 x Gelée-Confituren-Sortiment
2 x Kräutersuppe
2 x Stockfisch-Brandade
2 x Fleur de Sel
1 x Kräuterfond
1 x Kulinarisches Herbarium
2 x Löwenzahnblüten-Gelée
1 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
1 x Hagebutten-Essig
2 x Curry Jaipur
2 x Pommeau de Normandie 0,75 l
1 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
2 x Geflügelfond
1 x Cumberland-Sauce
2 x Trésor du gout
1 x Apfelsaft aus Cidreäpfeln
1 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
2 x Rind Parmentier
1 x Zitronenthymian-Gelée
1 x Espelette-Paprika
2 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
2 x Wildfond
2 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
2 x Acetum Balsameum
1 x Waldmeisterlikör
2 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
1 x Cassoulet
1 x Orange-Waldmeister-Confiture
2 x Hagebutten-Ketchup mit Chili
2 x Waldpilzsuppe
2 x "Hot" Chimichurri
1 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
1 x Kochen mit Wildpflanzen
2 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
1 x Rosenblüten-Gelée
1 x Lammfond
1 x Paprikakernöl
1 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
1 x Remagener Spargelsuppe
2 x Paté-Sortiment
1 x Walnuss Apéritif
1 x Hasen-Paté kl.
1 x Linsencrème "AS"** indisch
1 x Kürbis mit Sezuchan-Pfeffer
1 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
1 x Rhein-Kapern
1 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
1 x Gänse-Griebenschmalz
1 x Mispel-Mus
1 x Rote Weinbergpfirsiche
1 x Gänse-Rillettes kl.
1 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
1 x Wildpflanzen für die Küche
1 x Walnussmark
1 x Boskoop Apfel mit Estragon
1 x Pappelknospen-Karamell "AS"
1,703.76€