Dumaines Wilde Gemüseküche

26.90€

In seinem neusten Werk widmet sich Jean-Marie Dumaine der Verbindung von Gemüse und Kräutern und präsentiert - anders als in seinen früheren Büchern - ausschliesslich Rezepte, die einfach und leicht nachzukochen sind. Begleitende Texte erzählen von seiner Kindheit in der Normandie (ergänzt durch einige traditionelle Familienrezepte), aus der Geschichte des »Vieux-Sinzig« und von einer Kräutersammeltour mit dem Autor.

Die Rezepte, die Gemüse und Kräuter werden durch die erstklassigen Bilder von Andreas Thumm in Szene gesetzt. Ein Genuss für Geist und Sinne mit Rezepten, die unverfälscht, überraschend, raffiniert und zugleich zuverlässig, leicht und unkompliziert sind.

Nikolai Wojtko
geboren 1967, Dr. phil., Lehrtätigkeit als Medienwissenschaftler an verschiedenen Universitäten. Lebt als freier Autor und Gastrosoph in Köln, Beiträge für Fachzeitschriften und Onlinemagazine, Vorträge. Zusammen mit Sternekoch Dieter Müller gibt er das Onlinemagazin für Gastrosophie www.tartuffel.de heraus.
www.wojtko.de

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2 x Reh-Paté gr.
2 x Enten-Paté gr.
3 x Hasen-Paté gr.
3 x Gänse-Rillettes gr.
3 x Lamm-Paté
1 x Wildschwein-Sülze gr.
1 x Reh-Paté kl.
4 x Enten-Paté kl.
3 x Hasen-Paté kl.
2 x Schweineleber-Paté
2 x Fasanen-Paté
3 x Basilikum Gänse Schmalz
2 x Hirsch-Paté
3 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
2 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
3 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
3 x Kaninchen-Paté
3 x Gänse-Rillettes kl.
9 x Espelette-Paprika
2 x Waldmeisterlikör
2 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
2 x Mispel-Ketchup
2 x Löwenzahnblüten-Chutney
2 x Rinderfond
1 x Kalbsfond
2 x Kräutersuppe
2 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
2 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
3 x Brioche
2 x Remagener Spargelsuppe
2 x Zwiebelsuppe
3 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
3 x Espresso-Kuchen
3 x Waldpilzsuppe
2 x Kürbissuppe mit Curry
2 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
2 x Döppekoche
1 x Cassis-Confiture
2 x Paté-Sortiment
1 x Perlhuhn-Paté
1 x Rote Johannisbeer Confiture
1 x Walnuß-Tapenade
2 x Trüffeln – die heimischen Exoten
1 x Boeuf Basquaise
1 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
1 x Berbere "Genet Abebetaye"
2 x Tannenspitzen-Gelée
1 x Rhein-Kapern
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1 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
1 x Lammfond
2 x Zitronenthymian-Gelée
1 x Stockfisch-Brandade
1 x Gelée-Confituren-Sortiment
2 x Rote Oliven
1 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
2 x Rotwein-Essig "Thym"
2 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
2 x Gänse-Griebenschmalz
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
1 x Paprikakernöl
2 x Confit de Rose
1 x Fleur de Sel
2 x Rind Parmentier
1 x Fischfond
1 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
1 x Rote Weinbergpfirsiche
2 x Kochen mit Wildpflanzen
1 x Kulinarisches Herbarium
1 x Wildfond
1 x Rosmarin-Trüffel
2 x Schwarze Walnüsse
2 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
1 x Löwenzahnblüten-Gelée
2 x Pommeau de Normandie 0,75 l
2 x Akazienblüten-Chutney
1 x Curry Jaipur
1 x Eifel-Oliven
1 x Cumberland-Sauce
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2 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
2 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
1 x Walnussmark
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1 x Apfelsaft aus Cidreäpfeln
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1 x Mispel-Mus
1 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
1 x Pappelknospen-Karamell "AS"
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