Trüffeln – die heimischen Exoten

29.90€

2002 machte Jean-Marie Dumaine mit seinem Hund Max einen überraschenden Fund: An der Ahr fand er Trüffeln, was einer kleinen Sensation gleichkam. Damit begann für ihn eine intensive Auseinandersetzung mit Geschichte und Geschmack dieser heimischen Exoten. Dass Deutschland noch gegen Ende des 19. Jahrhunderts ein Trüffelexportland war, ist heute weitgehend unbekannt, ebenso wie das Wissen über die heimischen Arten, die zu Unrecht in Vergessenheit geraten sind.
Nach dem großen Erfolg seiner beiden Bücher über Wildkräuter versammelt der Spitzenkoch hier seine liebsten Trüffelrezepte, die er zusammen mit seinem Küchenchef Yoann Hue entwickelt hat. Dabei zeigen die beiden Virtuosen am Herd, dass man Trüffeln zu weit mehr verwenden kann, als sie über Pasta zu hobeln. Besonders gut akzentuieren Wildkräuter ihren wunderbaren Geschmack. Zusätzlich liefert das Buch wertvolles Wissen über die Geschichte der Trüffeln Mitteleuropas und zeigt, wie man eine Trüffelplantage anlegen kann.
Außergewöhnliche Fotos, außergewöhnliche Rezepte, ein außergewöhnliches Buch über einen Pilz, von dem man lange Zeit nicht wusste, dass er auch in Deutschland, Österreich und der Schweiz beheimatet ist.

Erschienen 2010 im AT Verlag!
Fotos von Andreas Thumm








2 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
2 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
3 x Tannenspitzen-Gelée
3 x Cassis-Confiture
3 x Löwenzahnblüten-Gelée
2 x Rhein-Rhabarber-Confiture
3 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
3 x Zitronenthymian-Gelée
2 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
4 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
3 x Orange-Waldmeister-Confiture
3 x Rote Johannisbeer Confiture
2 x Akazienblüten-Chutney
2 x Rosenblüten-Gelée
1 x Brioche
1 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
2 x Espresso-Kuchen
1 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
1 x Bärlauchcreme
1 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
1 x Holunderbeeren-Senf mit schwarzem Pfeffer
1 x Tannenspitzen-Pickles
1 x Rhein-Rhababer indisch
1 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
1 x Kürbis mit Sezuchan-Pfeffer
1 x Mispel-Ketchup
1 x Wildkräuterpesto
1 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
1 x Löwenzahnblüten-Chutney
1 x Walnuß-Tapenade
1 x Rote Oliven
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
1 x Linsencrème "AS"** indisch
1 x Eifel-Oliven
1 x Rhein-Kapern
2 x Kräutersuppe
2 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
1 x Cassoulet
2 x Rote Weinbergpfirsiche
1 x Remagener Spargelsuppe
1 x Kürbissuppe mit Curry
1 x Boeuf Basquaise
1 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
1 x Acetum Balsameum
1 x Geflügelfond
1 x Trüffeln – die heimischen Exoten
2 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
2 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
1 x Wildpflanzen für die Küche
2 x Fleur de Sel
1 x Ein Leben in 14 Gängen
1 x Rotwein-Essig "Thym"
2 x Wildfond
1 x Lamm-Paté
2 x Rosmarin-Trüffel
1 x Hasen-Paté kl.
1 x Gänse-Rillettes kl.
1 x Kochen mit Wildpflanzen
2 x Cumberland-Sauce
2 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
1 x Fischfond
1 x Camembert „Cinq Fréres“
2 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
3 x Lammfond
2 x Gänse-Rillettes gr.
1 x Basilikum Gänse Schmalz
1 x Gelée-Confituren-Sortiment
2 x Hasen-Paté gr.
1 x Reh-Paté gr.
1 x Kulinarisches Herbarium
1 x Hagebutten-Essig
2 x Curry Jaipur
1 x Fasanen-Paté
1 x Trésor du gout
2 x Apfelsaft aus Cidreäpfeln
1 x Espelette-Paprika
2 x Kaninchen-Paté
1 x Walnuss Apéritif
1 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
1 x Enten-Paté gr.
1 x Perlhuhn-Paté
1 x Enten-Paté kl.
2 x Schweineleber-Paté
1 x Hirsch-Paté
1 x Gänse-Griebenschmalz
1 x Walnuss-Sirup
1 x Holunderblüten-Apéritif
1 x Mispel-Mus
1 x Kräuterfond
1 x Berbere "Genet Abebetaye"
1 x "Hot" Chimichurri
1,153.04€