Trüffeln – die heimischen Exoten

29.90€

2002 machte Jean-Marie Dumaine mit seinem Hund Max einen überraschenden Fund: An der Ahr fand er Trüffeln, was einer kleinen Sensation gleichkam. Damit begann für ihn eine intensive Auseinandersetzung mit Geschichte und Geschmack dieser heimischen Exoten. Dass Deutschland noch gegen Ende des 19. Jahrhunderts ein Trüffelexportland war, ist heute weitgehend unbekannt, ebenso wie das Wissen über die heimischen Arten, die zu Unrecht in Vergessenheit geraten sind.
Nach dem großen Erfolg seiner beiden Bücher über Wildkräuter versammelt der Spitzenkoch hier seine liebsten Trüffelrezepte, die er zusammen mit seinem Küchenchef Yoann Hue entwickelt hat. Dabei zeigen die beiden Virtuosen am Herd, dass man Trüffeln zu weit mehr verwenden kann, als sie über Pasta zu hobeln. Besonders gut akzentuieren Wildkräuter ihren wunderbaren Geschmack. Zusätzlich liefert das Buch wertvolles Wissen über die Geschichte der Trüffeln Mitteleuropas und zeigt, wie man eine Trüffelplantage anlegen kann.
Außergewöhnliche Fotos, außergewöhnliche Rezepte, ein außergewöhnliches Buch über einen Pilz, von dem man lange Zeit nicht wusste, dass er auch in Deutschland, Österreich und der Schweiz beheimatet ist.

Erschienen 2010 im AT Verlag!
Fotos von Andreas Thumm








2 x Rhein-Kapern
1 x Paté-Sortiment
1 x Trüffeln – die heimischen Exoten
1 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
1 x Trésor du gout
1 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
1 x Kochen mit Wildpflanzen
1 x Camembert „Cinq Fréres“
2 x Dumaines Wilde Gemüseküche
2 x Kräuterfond
2 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
2 x Löwenzahnblüten-Gelée
2 x Hagebutten-Essig
2 x Geflügelfond
3 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
1 x Cumberland-Sauce
1 x Rind Parmentier
2 x Kalbsfond
1 x Zitronenthymian-Gelée
2 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
2 x Cassoulet
2 x Acetum Balsameum
1 x Waldpilzsuppe
2 x Orange-Waldmeister-Confiture
1 x Hagebutten-Ketchup mit Chili
2 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
3 x "Hot" Chimichurri
1 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
3 x Lammfond
2 x Rosenblüten-Gelée
2 x Paprikakernöl
1 x Remagener Spargelsuppe
1 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
3 x Rotwein-Essig "Thym"
1 x Döppekoche
1 x Rhein-Rhabarber-Confiture
2 x Zwiebelsuppe
1 x Cassis-Confiture
2 x Kürbissuppe mit Curry
2 x Rote Johannisbeer Confiture
2 x Boeuf Basquaise
1 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
1 x Tannenspitzen-Gelée
2 x Rinderfond
2 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
1 x Kräutersuppe
2 x Stockfisch-Brandade
2 x Meine Wildpflanzenküche
2 x Berbere "Genet Abebetaye"
2 x Fleur de Sel
2 x Kulinarisches Herbarium
2 x Curry Jaipur
1 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
2 x Suppen-Sortiment
2 x Gelée-Confituren-Sortiment
3 x Ein Leben in 14 Gängen
1 x Espelette-Paprika
4 x Kaninchen-Paté
3 x Gänse-Griebenschmalz
2 x Hirsch-Paté
1 x Wildschwein-Sülze gr.
1 x Pommeau de Normandie 0,75 l
2 x Reh-Paté gr.
1 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
3 x Enten-Paté gr.
1 x Gänse-Rillettes gr.
2 x Apfelsaft aus Cidreäpfeln
2 x Hasen-Paté gr.
3 x Perlhuhn-Paté
1 x Zicklein-Paté
1 x Wildschwein-Sülze kl.
1 x Reh-Paté kl.
3 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
1 x Waldmeisterlikör
3 x Enten-Paté kl.
3 x Walnuss Apéritif
2 x Fasanen-Paté
2 x Gänse-Rillettes kl.
2 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
2 x Hasen-Paté kl.
2 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
1 x Rote Weinbergpfirsiche
2 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
2 x Holunderblüten-Apéritif
2 x Basilikum Gänse Schmalz
2 x Lamm-Paté
1 x Rote Oliven
1 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
1,690.68€