Trüffeln – die heimischen Exoten

29.90€

2002 machte Jean-Marie Dumaine mit seinem Hund Max einen überraschenden Fund: An der Ahr fand er Trüffeln, was einer kleinen Sensation gleichkam. Damit begann für ihn eine intensive Auseinandersetzung mit Geschichte und Geschmack dieser heimischen Exoten. Dass Deutschland noch gegen Ende des 19. Jahrhunderts ein Trüffelexportland war, ist heute weitgehend unbekannt, ebenso wie das Wissen über die heimischen Arten, die zu Unrecht in Vergessenheit geraten sind.
Nach dem großen Erfolg seiner beiden Bücher über Wildkräuter versammelt der Spitzenkoch hier seine liebsten Trüffelrezepte, die er zusammen mit seinem Küchenchef Yoann Hue entwickelt hat. Dabei zeigen die beiden Virtuosen am Herd, dass man Trüffeln zu weit mehr verwenden kann, als sie über Pasta zu hobeln. Besonders gut akzentuieren Wildkräuter ihren wunderbaren Geschmack. Zusätzlich liefert das Buch wertvolles Wissen über die Geschichte der Trüffeln Mitteleuropas und zeigt, wie man eine Trüffelplantage anlegen kann.
Außergewöhnliche Fotos, außergewöhnliche Rezepte, ein außergewöhnliches Buch über einen Pilz, von dem man lange Zeit nicht wusste, dass er auch in Deutschland, Österreich und der Schweiz beheimatet ist.

Erschienen 2010 im AT Verlag!
Fotos von Andreas Thumm








3 x Ein Leben in 14 Gängen
2 x Trésor du gout
1 x Gelée-Confituren-Sortiment
2 x Meine Wildpflanzenküche
2 x Berbere "Genet Abebetaye"
2 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
2 x Curry Jaipur
2 x Trüffeln – die heimischen Exoten
1 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
1 x Buchpaket Frühling
2 x Kulinarisches Herbarium
2 x Paté-Sortiment
1 x Wildpflanzen für die Küche
1 x Fleur de Sel
1 x Zwiebelsuppe
1 x Kräutersuppe
1 x Stockfisch-Brandade
2 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
3 x Remagener Spargelsuppe
2 x Basilikum Gänse Schmalz
2 x Holunderblüten-Apéritif
1 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
1 x Cassoulet
2 x Döppekoche
1 x Boeuf Basquaise
1 x Kürbissuppe mit Curry
3 x Rind Parmentier
1 x Waldpilzsuppe
2 x Gänse-Rillettes gr.
2 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
1 x Kalbsfond
1 x Schweineleber-Paté
1 x Rosenblüten-Gelée
2 x Gänse-Rillettes kl.
1 x Paprikakernöl
1 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
2 x Espresso-Kuchen
1 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
1 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
1 x Espelette-Paprika
2 x Hasen-Paté kl.
1 x Mispel-Ketchup
1 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
1 x Boskoop Apfel mit Estragon
1 x Wildkräuterpesto
1 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
2 x Camembert „Cinq Fréres“
1 x Fischfond
1 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
1 x Suppen-Sortiment
1 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
1 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
1 x Dumaines Wilde Gemüseküche
1 x Gänse-Griebenschmalz
2 x Lamm-Paté
1 x Mispel-Mus
2 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
1 x Löwenzahnblüten-Chutney
2 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
1 x Feigen mit Szechuan-Pfeffer
1 x Perlhuhn-Paté
1 x Walnuß-Tapenade
1 x Rotwein-Essig "Thym"
1 x Rinderfond
1 x Pappelknospen-Karamell "AS"
1 x Brioche
1 x Rosmarin-Trüffel
1 x Rhein-Rhabarber-Confiture
1 x Linsencrème "AS"** indisch
1 x Cassis-Confiture
1 x Walnuss-Sirup
1 x Rote Johannisbeer Confiture
1 x Rote Oliven
1 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
1 x Hirsch-Paté
1,242.48€