Trüffeln – die heimischen Exoten

29.90€

2002 machte Jean-Marie Dumaine mit seinem Hund Max einen überraschenden Fund: An der Ahr fand er Trüffeln, was einer kleinen Sensation gleichkam. Damit begann für ihn eine intensive Auseinandersetzung mit Geschichte und Geschmack dieser heimischen Exoten. Dass Deutschland noch gegen Ende des 19. Jahrhunderts ein Trüffelexportland war, ist heute weitgehend unbekannt, ebenso wie das Wissen über die heimischen Arten, die zu Unrecht in Vergessenheit geraten sind.
Nach dem großen Erfolg seiner beiden Bücher über Wildkräuter versammelt der Spitzenkoch hier seine liebsten Trüffelrezepte, die er zusammen mit seinem Küchenchef Yoann Hue entwickelt hat. Dabei zeigen die beiden Virtuosen am Herd, dass man Trüffeln zu weit mehr verwenden kann, als sie über Pasta zu hobeln. Besonders gut akzentuieren Wildkräuter ihren wunderbaren Geschmack. Zusätzlich liefert das Buch wertvolles Wissen über die Geschichte der Trüffeln Mitteleuropas und zeigt, wie man eine Trüffelplantage anlegen kann.
Außergewöhnliche Fotos, außergewöhnliche Rezepte, ein außergewöhnliches Buch über einen Pilz, von dem man lange Zeit nicht wusste, dass er auch in Deutschland, Österreich und der Schweiz beheimatet ist.

Erschienen 2010 im AT Verlag!
Fotos von Andreas Thumm








2 x Rhein-Rhababer indisch
4 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
3 x Walnuss Apéritif
2 x Holunderblüten-Apéritif
2 x Pommeau de Normandie 0,75 l
3 x Waldmeisterlikör
2 x Fasanen-Paté
2 x Paté-Sortiment
1 x Suppen-Sortiment
1 x Camembert „Cinq Fréres“
2 x Kaninchen-Paté
3 x Enten-Paté gr.
1 x Meine Wildpflanzenküche
2 x Gänse-Rillettes kl.
2 x Hasen-Paté kl.
3 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
2 x Trüffeln – die heimischen Exoten
1 x Berbere "Genet Abebetaye"
2 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
1 x Dumaines Wilde Gemüseküche
3 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
2 x Basilikum Gänse Schmalz
3 x Perlhuhn-Paté
1 x Gelée-Confituren-Sortiment
2 x Fleur de Sel
1 x Kulinarisches Herbarium
2 x Lamm-Paté
3 x Enten-Paté kl.
4 x Gänse-Griebenschmalz
1 x Curry Jaipur
2 x Trésor du gout
3 x Hirsch-Paté
1 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
2 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
2 x Espelette-Paprika
2 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
2 x Gänse-Rillettes gr.
2 x Hasen-Paté gr.
2 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
3 x Reh-Paté gr.
1 x Kochen mit Wildpflanzen
1 x Ein Leben in 14 Gängen
2 x Rhein-Kapern
2 x Brioche
1 x Linsencrème "AS"** indisch
1 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
1 x Löwenzahnblüten-Chutney
1 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
2 x Remagener Spargelsuppe
1 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
3 x Kürbissuppe mit Curry
3 x Boeuf Basquaise
1 x Rote Oliven
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
1 x Akazienblüten-Chutney
3 x Cassoulet
2 x Waldpilzsuppe
2 x Rote Johannisbeer Confiture
2 x Cassis-Confiture
2 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
2 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
2 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
2 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
3 x Rhein-Rhabarber-Confiture
2 x Orange-Waldmeister-Confiture
3 x Paprikakernöl
2 x Rinderfond
3 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
2 x Hagebutten-Essig
3 x Hagebutten-Ketchup mit Chili
3 x Acetum Balsameum
2 x Mispel-Mus
1 x Espresso-Kuchen
1 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
2 x Geflügelfond
2 x Rote Weinbergpfirsiche
1 x Lammfond
2 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
2 x Stockfisch-Brandade
2 x Boskoop Apfel mit Estragon
1 x Wildschwein-Sülze gr.
2 x Walnussmark
2 x Pappelknospen-Karamell "AS"
2 x Zwiebelsuppe
2 x Kalbsfond
1 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
1 x Rotwein-Essig "Thym"
2 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
2 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
1 x Zicklein-Paté
1 x Wildschwein-Sülze kl.
2 x Fischfond
1 x Tannenspitzen-Gelée
1 x Reh-Paté kl.
3 x Confit de Rose
1 x Wildpflanzen für die Küche
1 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
1 x Rosmarin-Trüffel
1 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
1 x Löwenzahnblüten-Gelée
1 x Kräuterfond
1 x Schwarze Walnüsse
1 x Cumberland-Sauce
1 x Zitronenthymian-Gelée
1 x Feigen mit Szechuan-Pfeffer
1 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
1 x Wildfond
1 x "Hot" Chimichurri
1 x Walnuss-Sirup
1 x Rosenblüten-Gelée
1 x Döppekoche
1 x Kräutersuppe
1 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
1 x Rind Parmentier
2,126.36€