Trüffeln – die heimischen Exoten

29.90€

2002 machte Jean-Marie Dumaine mit seinem Hund Max einen überraschenden Fund: An der Ahr fand er Trüffeln, was einer kleinen Sensation gleichkam. Damit begann für ihn eine intensive Auseinandersetzung mit Geschichte und Geschmack dieser heimischen Exoten. Dass Deutschland noch gegen Ende des 19. Jahrhunderts ein Trüffelexportland war, ist heute weitgehend unbekannt, ebenso wie das Wissen über die heimischen Arten, die zu Unrecht in Vergessenheit geraten sind.
Nach dem großen Erfolg seiner beiden Bücher über Wildkräuter versammelt der Spitzenkoch hier seine liebsten Trüffelrezepte, die er zusammen mit seinem Küchenchef Yoann Hue entwickelt hat. Dabei zeigen die beiden Virtuosen am Herd, dass man Trüffeln zu weit mehr verwenden kann, als sie über Pasta zu hobeln. Besonders gut akzentuieren Wildkräuter ihren wunderbaren Geschmack. Zusätzlich liefert das Buch wertvolles Wissen über die Geschichte der Trüffeln Mitteleuropas und zeigt, wie man eine Trüffelplantage anlegen kann.
Außergewöhnliche Fotos, außergewöhnliche Rezepte, ein außergewöhnliches Buch über einen Pilz, von dem man lange Zeit nicht wusste, dass er auch in Deutschland, Österreich und der Schweiz beheimatet ist.

Erschienen 2010 im AT Verlag!
Fotos von Andreas Thumm








3 x Walnuss-Sirup
3 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
3 x Walnussmark
3 x Schwarze Walnüsse
4 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
3 x Confit de Rose
3 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
4 x Mispel-Mus
3 x Feigen mit Szechuan-Pfeffer
4 x Pappelknospen-Karamell "AS"
3 x Rote Weinbergpfirsiche
4 x Boskoop Apfel mit Estragon
3 x Rosmarin-Trüffel
3 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
1 x Linsencrème "AS"** indisch
1 x Rhein-Kapern
1 x Akazienblüten-Chutney
1 x Eifel-Oliven
1 x Mispel-Ketchup
1 x Löwenzahnblüten-Chutney
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
1 x Tannenspitzen-Pickles
1 x Kürbis mit Sezuchan-Pfeffer
2 x Espresso-Kuchen
1 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
2 x Brioche
1 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
1 x Bärlauchcreme
1 x Rhein-Rhababer indisch
1 x Walnuß-Tapenade
2 x Rote Johannisbeer Confiture
2 x Wildkräuterpesto
2 x Rote Oliven
2 x Ein Leben in 14 Gängen
1 x Paté-Sortiment
1 x Suppen-Sortiment
2 x Camembert „Cinq Fréres“
4 x Kalbsfond
1 x Acetum Balsameum
1 x Meine Wildpflanzenküche
1 x Trüffeln – die heimischen Exoten
1 x Berbere "Genet Abebetaye"
1 x Dumaines Wilde Gemüseküche
1 x Gelée-Confituren-Sortiment
1 x Fleur de Sel
1 x Kulinarisches Herbarium
1 x Curry Jaipur
1 x Trésor du gout
2 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
2 x Espelette-Paprika
1 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
1 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
1 x Hagebutten-Essig
1 x Kochen mit Wildpflanzen
1 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
1 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
1 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
1 x Holunderbeeren-Senf mit schwarzem Pfeffer
2 x Fischfond
1 x Geflügelfond
1 x Wildfond
1 x Reh-Paté gr.
1 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
2 x Cassoulet
2 x Waldpilzsuppe
2 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
1 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
2 x Basilikum Gänse Schmalz
2 x Fasanen-Paté
1 x Lammfond
1 x Rotwein-Essig "Thym"
1 x Remagener Spargelsuppe
2 x Rhein-Rhabarber-Confiture
2 x Kaninchen-Paté
1 x Walnuss Apéritif
1 x Holunderblüten-Apéritif
1 x Cassis-Confiture
1 x Enten-Paté gr.
1 x Kürbissuppe mit Curry
1 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
1 x Gänse-Rillettes kl.
2 x Tannenspitzen-Gelée
1 x Waldmeisterlikör
1 x Reh-Paté kl.
1 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
1 x Enten-Paté kl.
1 x Kräuterfond
1 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
1 x Döppekoche
1 x Hasen-Paté gr.
1 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
1 x Hirsch-Paté
1,506.78€