Kochen mit Wildpflanzen

34.90€

Nach dem großen Erfolg seines Buches »Meine Wildpflanzenküche« hat der unermüdliche Koch und Tüftler Jean-Marie Dumaine für dieses Buch die in unseren Breiten häufigsten 100 Wildpflanzen und Wildkräuter ausgewählt und präsentiert dazu 150 neue Rezepte.


Der ursprünglich aus Frankreich stammende Spitzenkoch praktiziert eine hoch aromatische Naturküche, die auf selbst gesammelten Wildpflanzen und erstklassigen regionalen Produkten basiert. Sein Restaurant in Sinzig, einem romantischen Städtchen an der Mündung der Ahr in den Rhein, ist ein Geheimtipp für Gourmets. Den klassischen »Unkräutern« am Wegrand setzt Jean-Marie Dumaine in diesem Buch ein kulinarisches Denkmal. Populären und weit verbreiteten Kräutern, wie Brennnessel, Knöterich, Bärlauch oder Sauerampfer, werden dabei gleich mehrere Rezepte gewidmet. In Dumaines Küche werden die würzigen Aromen aus der Natur zum kulinarischen Genuss: Klatschmohnpesto, Löwenzahnblütenchutney, Bärenklaupickles oder Lindenblütenmousse werden mit weiteren Zutaten zu erlesenen Gerichten komponiert: charaktervoll und unverwechselbar.

Eine in ihrer Art unübertroffene, vielfältige Rezeptauswahl aus der raffinierten Gourmet-Naturküche.

2009 wurde dieses Buch von der Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V. mit einer Goldmedaille ausgezeichnet!

Erschienen 2008 im AT Verlag!
Fotos von Andreas Thumm








3 x Zitronenthymian-Gelée
2 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
3 x Walnuss Apéritif
2 x Holunderblüten-Apéritif
2 x Apfelsaft aus Cidreäpfeln
1 x Fleur de Pommier
1 x Poiré Birnen-Sekt
2 x Bärlauchcreme
3 x Kürbis mit Sezuchan-Pfeffer
2 x Remagener Spargelsuppe
2 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
2 x Boeuf Basquaise
2 x Cassoulet
3 x Kräutersuppe
3 x Waldpilzsuppe
4 x Stockfisch-Brandade
1 x Waldpilzpulver
3 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
2 x Kürbissuppe mit Curry
2 x Rind Parmentier
3 x Zwiebelsuppe
5 x Fleur de Sel
5 x Confit de Rose
2 x Hagebutten-Essig
2 x Walnuß-Tapenade
2 x Waldmeisterlikör
2 x Feigen mit Szechuan-Pfeffer
4 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
2 x Hasen-Paté gr.
2 x Espresso-Kuchen
3 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
2 x Kaninchen-Paté
2 x Hasen-Paté kl.
3 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
2 x Basilikum Gänse Schmalz
4 x Kalbsfond
2 x Kräuterfond
2 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
2 x Perlhuhn-Paté
2 x Hirsch-Paté
2 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
2 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
4 x Paté-Sortiment
3 x Boskoop Apfel mit Estragon
1 x Rote Oliven
2 x Suppen-Sortiment
2 x Camembert „Cinq Fréres“
2 x Kapuzinerkresse-Pesto
2 x Meine Wildpflanzenküche
2 x Mispel-Mus
2 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
1 x Akazienblüten-Chutney
1 x Eifel-Oliven
2 x Pappelknospen-Karamell "AS"
2 x Espelette-Paprika
3 x Brioche
1 x Rhein-Rhabarber-Confiture
1 x Linsencrème "AS"** indisch
2 x Cassis-Confiture
1 x Rote Johannisbeer Confiture
2 x Trüffeln – die heimischen Exoten
1 x Berbere "Genet Abebetaye"
2 x Kulinarisches Herbarium
1 x Tannenspitzen-Gelée
1 x Rhein-Kapern
1 x Dumaines Wilde Gemüseküche
2 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
2 x Gelée-Confituren-Sortiment
1 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
2 x Ein Leben in 14 Gängen
1 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
1 x Rote Weinbergpfirsiche
1 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
1 x Rosmarin-Trüffel
1 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
3 x Löwenzahnblüten-Gelée
1 x Curry Jaipur
1 x Rhein-Rhababer indisch
2 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
3 x Schwarze Walnüsse
1 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
3 x Walnussmark
2 x Trésor du gout
1 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
1 x Holunderbeeren-Senf mit schwarzem Pfeffer
1 x Tannenspitzen-Pickles
2 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
1 x Mispel-Ketchup
1 x Wildkräuterpesto
1 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
3 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
1 x Döppekoche
1 x Orange-Waldmeister-Confiture
1 x Walnuss-Sirup
1 x Löwenzahnblüten-Chutney
2 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
2 x Kochen mit Wildpflanzen
1 x Rosenblüten-Gelée
2 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
2 x Gänse-Griebenschmalz
2 x Lamm-Paté
3 x Rinderfond
3 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
2 x Reh-Paté gr.
3 x Cumberland-Sauce
1 x Zicklein-Paté
2 x Enten-Paté kl.
1 x Schweineleber-Paté
3 x Gänse-Rillettes gr.
2 x "Hot" Chimichurri
2 x Hagebutten-Ketchup mit Chili
2 x Fischfond
2 x Wildfond
2 x Fasanen-Paté
3 x Lammfond
3 x Geflügelfond
3 x Paprikakernöl
2 x Pommeau de Normandie 0,75 l
1 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
1 x Rotwein-Essig "Thym"
2 x Wildschwein-Sülze gr.
1 x Wildpflanzen für die Küche
1 x Acetum Balsameum
1 x Wildschwein-Sülze kl.
1 x Reh-Paté kl.
2,611.96€