Kochen mit Wildpflanzen

34.90€

Nach dem großen Erfolg seines Buches »Meine Wildpflanzenküche« hat der unermüdliche Koch und Tüftler Jean-Marie Dumaine für dieses Buch die in unseren Breiten häufigsten 100 Wildpflanzen und Wildkräuter ausgewählt und präsentiert dazu 150 neue Rezepte.


Der ursprünglich aus Frankreich stammende Spitzenkoch praktiziert eine hoch aromatische Naturküche, die auf selbst gesammelten Wildpflanzen und erstklassigen regionalen Produkten basiert. Sein Restaurant in Sinzig, einem romantischen Städtchen an der Mündung der Ahr in den Rhein, ist ein Geheimtipp für Gourmets. Den klassischen »Unkräutern« am Wegrand setzt Jean-Marie Dumaine in diesem Buch ein kulinarisches Denkmal. Populären und weit verbreiteten Kräutern, wie Brennnessel, Knöterich, Bärlauch oder Sauerampfer, werden dabei gleich mehrere Rezepte gewidmet. In Dumaines Küche werden die würzigen Aromen aus der Natur zum kulinarischen Genuss: Klatschmohnpesto, Löwenzahnblütenchutney, Bärenklaupickles oder Lindenblütenmousse werden mit weiteren Zutaten zu erlesenen Gerichten komponiert: charaktervoll und unverwechselbar.

Eine in ihrer Art unübertroffene, vielfältige Rezeptauswahl aus der raffinierten Gourmet-Naturküche.

2009 wurde dieses Buch von der Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V. mit einer Goldmedaille ausgezeichnet!

Erschienen 2008 im AT Verlag!
Fotos von Andreas Thumm








2 x Kräuterfond
2 x Wildfond
1 x Akazienblüten-Chutney
1 x Eifel-Oliven
1 x Löwenzahnblüten-Chutney
1 x Rhein-Kapern
1 x Bärlauchcreme
1 x Wildkräuterpesto
1 x Linsencrème "AS"** indisch
1 x Mispel-Ketchup
1 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
1 x Tannenspitzen-Pickles
1 x Kürbis mit Sezuchan-Pfeffer
1 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
1 x Walnuß-Tapenade
1 x Rhein-Rhababer indisch
1 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
1 x Rote Oliven
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
4 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
2 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
1 x Boeuf Basquaise
1 x Boskoop Apfelmuß mit Rohrzucker
1 x Schwarze Walnüsse
1 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
1 x Löwenzahnblüten-Gelée
1 x Pappelknospen-Karamell "AS"
1 x Stockfisch-Brandade
1 x Kräutersuppe
1 x Meine Wildpflanzenküche
1 x Trüffeln – die heimischen Exoten
1 x Fleur de Sel
1 x Ein Leben in 14 Gängen
1 x Paté-Sortiment
1 x Berbere "Genet Abebetaye"
1 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
1 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
1 x Gourmet-Paket Frühlingserwachen
1 x Kulinarisches Herbarium
1 x Trésor du gout
1 x Gelée-Confituren-Sortiment
1 x Kochen mit Wildpflanzen
1 x Buchpaket
1 x Wildpflanzen für die Küche
1 x Espelette-Paprika
1 x Dumaines Wilde Gemüseküche
1 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
1 x Suppen-Sortiment
1 x Brioche
1 x Mispel-Mus
1 x Walnuss-Sirup
1 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
1 x Confit de Rose
1 x Boskoop Apfel mit Estragon
1 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
1 x Feigen mit Szechuan-Pfeffer
1 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
1 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
1 x Kürbissuppe mit Curry
1 x Rind Parmentier
1 x Zwiebelsuppe
1 x Waldpilzsuppe
1 x Rosenblüten-Gelée
1 x Tannenspitzen-Gelée
866.00€