Kochen mit Wildpflanzen

34.90€

Nach dem großen Erfolg seines Buches »Meine Wildpflanzenküche« hat der unermüdliche Koch und Tüftler Jean-Marie Dumaine für dieses Buch die in unseren Breiten häufigsten 100 Wildpflanzen und Wildkräuter ausgewählt und präsentiert dazu 150 neue Rezepte.


Der ursprünglich aus Frankreich stammende Spitzenkoch praktiziert eine hoch aromatische Naturküche, die auf selbst gesammelten Wildpflanzen und erstklassigen regionalen Produkten basiert. Sein Restaurant in Sinzig, einem romantischen Städtchen an der Mündung der Ahr in den Rhein, ist ein Geheimtipp für Gourmets. Den klassischen »Unkräutern« am Wegrand setzt Jean-Marie Dumaine in diesem Buch ein kulinarisches Denkmal. Populären und weit verbreiteten Kräutern, wie Brennnessel, Knöterich, Bärlauch oder Sauerampfer, werden dabei gleich mehrere Rezepte gewidmet. In Dumaines Küche werden die würzigen Aromen aus der Natur zum kulinarischen Genuss: Klatschmohnpesto, Löwenzahnblütenchutney, Bärenklaupickles oder Lindenblütenmousse werden mit weiteren Zutaten zu erlesenen Gerichten komponiert: charaktervoll und unverwechselbar.

Eine in ihrer Art unübertroffene, vielfältige Rezeptauswahl aus der raffinierten Gourmet-Naturküche.

2009 wurde dieses Buch von der Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V. mit einer Goldmedaille ausgezeichnet!

Erschienen 2008 im AT Verlag!
Fotos von Andreas Thumm








2 x Rhein-Kapern
1 x Paté-Sortiment
1 x Trüffeln – die heimischen Exoten
1 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
1 x Trésor du gout
1 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
1 x Kochen mit Wildpflanzen
1 x Camembert „Cinq Fréres“
2 x Dumaines Wilde Gemüseküche
2 x Kräuterfond
2 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
2 x Löwenzahnblüten-Gelée
2 x Hagebutten-Essig
2 x Geflügelfond
3 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
1 x Cumberland-Sauce
1 x Rind Parmentier
2 x Kalbsfond
1 x Zitronenthymian-Gelée
2 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
2 x Cassoulet
2 x Acetum Balsameum
1 x Waldpilzsuppe
2 x Orange-Waldmeister-Confiture
1 x Hagebutten-Ketchup mit Chili
2 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
3 x "Hot" Chimichurri
1 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
3 x Lammfond
2 x Rosenblüten-Gelée
2 x Paprikakernöl
1 x Remagener Spargelsuppe
1 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
3 x Rotwein-Essig "Thym"
1 x Döppekoche
1 x Rhein-Rhabarber-Confiture
2 x Zwiebelsuppe
1 x Cassis-Confiture
2 x Kürbissuppe mit Curry
2 x Rote Johannisbeer Confiture
2 x Boeuf Basquaise
1 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
1 x Tannenspitzen-Gelée
2 x Rinderfond
2 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
1 x Kräutersuppe
2 x Stockfisch-Brandade
2 x Meine Wildpflanzenküche
2 x Berbere "Genet Abebetaye"
2 x Fleur de Sel
2 x Kulinarisches Herbarium
2 x Curry Jaipur
1 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
2 x Suppen-Sortiment
2 x Gelée-Confituren-Sortiment
3 x Ein Leben in 14 Gängen
1 x Espelette-Paprika
4 x Kaninchen-Paté
3 x Gänse-Griebenschmalz
2 x Hirsch-Paté
1 x Wildschwein-Sülze gr.
1 x Pommeau de Normandie 0,75 l
2 x Reh-Paté gr.
1 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
3 x Enten-Paté gr.
1 x Gänse-Rillettes gr.
2 x Apfelsaft aus Cidreäpfeln
2 x Hasen-Paté gr.
3 x Perlhuhn-Paté
1 x Zicklein-Paté
1 x Wildschwein-Sülze kl.
1 x Reh-Paté kl.
3 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
1 x Waldmeisterlikör
3 x Enten-Paté kl.
3 x Walnuss Apéritif
2 x Fasanen-Paté
2 x Gänse-Rillettes kl.
2 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
2 x Hasen-Paté kl.
2 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
1 x Rote Weinbergpfirsiche
2 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
2 x Holunderblüten-Apéritif
2 x Basilikum Gänse Schmalz
2 x Lamm-Paté
1 x Rote Oliven
1 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
1,690.68€