Kochen mit Wildpflanzen

34.90€

Nach dem großen Erfolg seines Buches »Meine Wildpflanzenküche« hat der unermüdliche Koch und Tüftler Jean-Marie Dumaine für dieses Buch die in unseren Breiten häufigsten 100 Wildpflanzen und Wildkräuter ausgewählt und präsentiert dazu 150 neue Rezepte.


Der ursprünglich aus Frankreich stammende Spitzenkoch praktiziert eine hoch aromatische Naturküche, die auf selbst gesammelten Wildpflanzen und erstklassigen regionalen Produkten basiert. Sein Restaurant in Sinzig, einem romantischen Städtchen an der Mündung der Ahr in den Rhein, ist ein Geheimtipp für Gourmets. Den klassischen »Unkräutern« am Wegrand setzt Jean-Marie Dumaine in diesem Buch ein kulinarisches Denkmal. Populären und weit verbreiteten Kräutern, wie Brennnessel, Knöterich, Bärlauch oder Sauerampfer, werden dabei gleich mehrere Rezepte gewidmet. In Dumaines Küche werden die würzigen Aromen aus der Natur zum kulinarischen Genuss: Klatschmohnpesto, Löwenzahnblütenchutney, Bärenklaupickles oder Lindenblütenmousse werden mit weiteren Zutaten zu erlesenen Gerichten komponiert: charaktervoll und unverwechselbar.

Eine in ihrer Art unübertroffene, vielfältige Rezeptauswahl aus der raffinierten Gourmet-Naturküche.

2009 wurde dieses Buch von der Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V. mit einer Goldmedaille ausgezeichnet!

Erschienen 2008 im AT Verlag!
Fotos von Andreas Thumm








2 x Rhein-Rhababer indisch
4 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
3 x Walnuss Apéritif
2 x Holunderblüten-Apéritif
2 x Pommeau de Normandie 0,75 l
3 x Waldmeisterlikör
2 x Fasanen-Paté
2 x Paté-Sortiment
1 x Suppen-Sortiment
1 x Camembert „Cinq Fréres“
2 x Kaninchen-Paté
3 x Enten-Paté gr.
1 x Meine Wildpflanzenküche
2 x Gänse-Rillettes kl.
2 x Hasen-Paté kl.
3 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
2 x Trüffeln – die heimischen Exoten
1 x Berbere "Genet Abebetaye"
2 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
1 x Dumaines Wilde Gemüseküche
3 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
2 x Basilikum Gänse Schmalz
3 x Perlhuhn-Paté
1 x Gelée-Confituren-Sortiment
2 x Fleur de Sel
1 x Kulinarisches Herbarium
2 x Lamm-Paté
3 x Enten-Paté kl.
4 x Gänse-Griebenschmalz
1 x Curry Jaipur
2 x Trésor du gout
3 x Hirsch-Paté
1 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
2 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
2 x Espelette-Paprika
2 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
2 x Gänse-Rillettes gr.
2 x Hasen-Paté gr.
2 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
3 x Reh-Paté gr.
1 x Kochen mit Wildpflanzen
1 x Ein Leben in 14 Gängen
2 x Rhein-Kapern
2 x Brioche
1 x Linsencrème "AS"** indisch
1 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
1 x Löwenzahnblüten-Chutney
1 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
2 x Remagener Spargelsuppe
1 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
3 x Kürbissuppe mit Curry
3 x Boeuf Basquaise
1 x Rote Oliven
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
1 x Akazienblüten-Chutney
3 x Cassoulet
2 x Waldpilzsuppe
2 x Rote Johannisbeer Confiture
2 x Cassis-Confiture
2 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
2 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
2 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
2 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
3 x Rhein-Rhabarber-Confiture
2 x Orange-Waldmeister-Confiture
3 x Paprikakernöl
2 x Rinderfond
3 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
2 x Hagebutten-Essig
3 x Hagebutten-Ketchup mit Chili
3 x Acetum Balsameum
2 x Mispel-Mus
1 x Espresso-Kuchen
1 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
2 x Geflügelfond
2 x Rote Weinbergpfirsiche
1 x Lammfond
2 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
2 x Stockfisch-Brandade
2 x Boskoop Apfel mit Estragon
1 x Wildschwein-Sülze gr.
2 x Walnussmark
2 x Pappelknospen-Karamell "AS"
2 x Zwiebelsuppe
2 x Kalbsfond
1 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
1 x Rotwein-Essig "Thym"
2 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
2 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
1 x Zicklein-Paté
1 x Wildschwein-Sülze kl.
2 x Fischfond
1 x Tannenspitzen-Gelée
1 x Reh-Paté kl.
3 x Confit de Rose
1 x Wildpflanzen für die Küche
1 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
1 x Rosmarin-Trüffel
1 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
1 x Löwenzahnblüten-Gelée
1 x Kräuterfond
1 x Schwarze Walnüsse
1 x Cumberland-Sauce
1 x Zitronenthymian-Gelée
1 x Feigen mit Szechuan-Pfeffer
1 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
1 x Wildfond
1 x "Hot" Chimichurri
1 x Walnuss-Sirup
1 x Rosenblüten-Gelée
1 x Döppekoche
1 x Kräutersuppe
1 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
1 x Rind Parmentier
2,126.36€