Kochen mit Wildpflanzen

34.90€

Nach dem großen Erfolg seines Buches »Meine Wildpflanzenküche« hat der unermüdliche Koch und Tüftler Jean-Marie Dumaine für dieses Buch die in unseren Breiten häufigsten 100 Wildpflanzen und Wildkräuter ausgewählt und präsentiert dazu 150 neue Rezepte.


Der ursprünglich aus Frankreich stammende Spitzenkoch praktiziert eine hoch aromatische Naturküche, die auf selbst gesammelten Wildpflanzen und erstklassigen regionalen Produkten basiert. Sein Restaurant in Sinzig, einem romantischen Städtchen an der Mündung der Ahr in den Rhein, ist ein Geheimtipp für Gourmets. Den klassischen »Unkräutern« am Wegrand setzt Jean-Marie Dumaine in diesem Buch ein kulinarisches Denkmal. Populären und weit verbreiteten Kräutern, wie Brennnessel, Knöterich, Bärlauch oder Sauerampfer, werden dabei gleich mehrere Rezepte gewidmet. In Dumaines Küche werden die würzigen Aromen aus der Natur zum kulinarischen Genuss: Klatschmohnpesto, Löwenzahnblütenchutney, Bärenklaupickles oder Lindenblütenmousse werden mit weiteren Zutaten zu erlesenen Gerichten komponiert: charaktervoll und unverwechselbar.

Eine in ihrer Art unübertroffene, vielfältige Rezeptauswahl aus der raffinierten Gourmet-Naturküche.

2009 wurde dieses Buch von der Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V. mit einer Goldmedaille ausgezeichnet!

Erschienen 2008 im AT Verlag!
Fotos von Andreas Thumm








2 x Kräuterfond
3 x Fischfond
2 x Lammfond
2 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
2 x Acetum Balsameum
2 x Geflügelfond
2 x Rinderfond
2 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
1 x Reh-Paté kl.
2 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
2 x Walnuss-Sirup
2 x Mispel-Mus
2 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
2 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
1 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
1 x Hirsch-Paté
1 x Hasen-Paté gr.
2 x Kaninchen-Paté
1 x Enten-Paté gr.
2 x Curry Jaipur
2 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
2 x Lamm-Paté
2 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
1 x Reh-Paté gr.
1 x Fasanen-Paté
1 x Hasen-Paté kl.
3 x Fleur de Sel
2 x Espelette-Paprika
2 x Camembert „Cinq Fréres“
1 x Waldpilzsuppe
1 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
1 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
1 x Gelée-Confituren-Sortiment
1 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
1 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
1 x Remagener Spargelsuppe
1 x Rote Weinbergpfirsiche
1 x Kulinarisches Herbarium
1 x Rosmarin-Trüffel
1 x Walnuss Apéritif
1 x Rhein-Rhababer indisch
1 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
1 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
1 x Schwarze Walnüsse
1 x Confit de Rose
1 x Cumberland-Sauce
2 x Dumaines Wilde Gemüseküche
1 x Walnussmark
1 x Trésor du gout
1 x Mispel-Ketchup
1 x Wildkräuterpesto
1 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
1 x Holunderbeeren-Senf mit schwarzem Pfeffer
1 x Zitronenthymian-Gelée
1 x Tannenspitzen-Pickles
2 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
1 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
1 x Döppekoche
1 x Feigen mit Szechuan-Pfeffer
1 x Zwiebelsuppe
1 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
3 x Berbere "Genet Abebetaye"
1 x Löwenzahnblüten-Chutney
1 x Waldmeisterlikör
1 x Walnuß-Tapenade
1 x Boeuf Basquaise
1 x Kürbis mit Sezuchan-Pfeffer
2 x Hagebutten-Ketchup mit Chili
1 x "Hot" Chimichurri
2 x Meine Wildpflanzenküche
1 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
1 x Kochen mit Wildpflanzen
1 x Kräutersuppe
1 x Rosenblüten-Gelée
1 x Paprikakernöl
1 x Stockfisch-Brandade
1 x Ein Leben in 14 Gängen
1 x Rote Oliven
1 x Espresso-Kuchen
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
1 x Paté-Sortiment
1 x Boskoop Apfel mit Estragon
1 x Suppen-Sortiment
1 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
1 x Pommeau de Normandie 0,75 l
1 x Akazienblüten-Chutney
1 x Wildpflanzen für die Küche
1 x Eifel-Oliven
1 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
1 x Rind Parmentier
1 x Pappelknospen-Karamell "AS"
1 x Brioche
1 x Linsencrème "AS"** indisch
1 x Cassis-Confiture
1 x Bärlauchcreme
1 x Kürbissuppe mit Curry
1 x Rote Johannisbeer Confiture
1 x Trüffeln – die heimischen Exoten
1 x Tannenspitzen-Gelée
1 x Rhein-Kapern
1 x Cassoulet
2 x Gänse-Rillettes kl.
1 x Gänse-Rillettes gr.
2 x Gänse-Griebenschmalz
2 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
1 x Schweineleber-Paté
2 x Perlhuhn-Paté
2 x Basilikum Gänse Schmalz
1 x Zicklein-Paté
1 x Enten-Paté kl.
1 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
1,516.18€