Kochen mit Wildpflanzen

34.90€

Nach dem großen Erfolg seines Buches »Meine Wildpflanzenküche« hat der unermüdliche Koch und Tüftler Jean-Marie Dumaine für dieses Buch die in unseren Breiten häufigsten 100 Wildpflanzen und Wildkräuter ausgewählt und präsentiert dazu 150 neue Rezepte.


Der ursprünglich aus Frankreich stammende Spitzenkoch praktiziert eine hoch aromatische Naturküche, die auf selbst gesammelten Wildpflanzen und erstklassigen regionalen Produkten basiert. Sein Restaurant in Sinzig, einem romantischen Städtchen an der Mündung der Ahr in den Rhein, ist ein Geheimtipp für Gourmets. Den klassischen »Unkräutern« am Wegrand setzt Jean-Marie Dumaine in diesem Buch ein kulinarisches Denkmal. Populären und weit verbreiteten Kräutern, wie Brennnessel, Knöterich, Bärlauch oder Sauerampfer, werden dabei gleich mehrere Rezepte gewidmet. In Dumaines Küche werden die würzigen Aromen aus der Natur zum kulinarischen Genuss: Klatschmohnpesto, Löwenzahnblütenchutney, Bärenklaupickles oder Lindenblütenmousse werden mit weiteren Zutaten zu erlesenen Gerichten komponiert: charaktervoll und unverwechselbar.

Eine in ihrer Art unübertroffene, vielfältige Rezeptauswahl aus der raffinierten Gourmet-Naturküche.

2009 wurde dieses Buch von der Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V. mit einer Goldmedaille ausgezeichnet!

Erschienen 2008 im AT Verlag!
Fotos von Andreas Thumm








3 x Berbere "Genet Abebetaye"
3 x Rhein-Rhabarber-Confiture
4 x Espresso-Kuchen
4 x Remagener Spargelsuppe
1 x Kräuterfond
2 x Cumberland-Sauce
1 x Tannenspitzen-Pickles
1 x Acetum Balsameum
1 x Bärlauchcreme
2 x Paprikakernöl
1 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
1 x Kalbsfond
1 x Mispel-Ketchup
1 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
1 x Rhein-Kapern
1 x Löwenzahnblüten-Chutney
1 x Walnuß-Tapenade
2 x Hagebutten-Ketchup mit Chili
2 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
2 x "Hot" Chimichurri
2 x Rhein-Rhababer indisch
3 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
5 x Rote Johannisbeer Confiture
6 x Waldpilzsuppe
5 x Kräutersuppe
1 x Holunderbeeren-Senf mit schwarzem Pfeffer
1 x Wildfond
1 x Fischfond
1 x Rinderfond
1 x Hagebutten-Essig
1 x Rote Oliven
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
1 x Akazienblüten-Chutney
1 x Eifel-Oliven
1 x Geflügelfond
1 x Kürbis mit Sezuchan-Pfeffer
1 x Lammfond
1 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
1 x Rotwein-Essig "Thym"
1 x Linsencrème "AS"** indisch
1 x Wildkräuterpesto
4 x Kürbissuppe mit Curry
3 x Zwiebelsuppe
5 x Enten-Paté gr.
2 x Lamm-Paté
4 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
2 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
3 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
3 x Orange-Waldmeister-Confiture
2 x Stockfisch-Brandade
2 x Rind Parmentier
3 x Tannenspitzen-Gelée
3 x Löwenzahnblüten-Gelée
4 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
4 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
3 x Suppen-Sortiment
4 x Trüffeln – die heimischen Exoten
2 x Reh-Paté gr.
5 x Mispel-Mus
2 x Wildpflanzen für die Küche
3 x Ein Leben in 14 Gängen
6 x Boskoop Apfel mit Estragon
3 x Trésor du gout
3 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
3 x Rosmarin-Trüffel
1 x Curry Jaipur
3 x Enten-Paté kl.
2 x Gänse-Griebenschmalz
3 x Fleur de Sel
2 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
2 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
1 x Schwarze Walnüsse
2 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
2 x Confit de Rose
3 x Walnussmark
3 x Paté-Sortiment
1 x Apfelsaft aus Cidreäpfeln
1 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
3 x Zitronenthymian-Gelée
1 x Espelette-Paprika
1 x Hirsch-Paté
2 x Pommeau de Normandie 0,75 l
1 x Gänse-Rillettes gr.
1 x Feigen mit Szechuan-Pfeffer
1 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
2 x Waldmeisterlikör
2 x Hasen-Paté gr.
1 x Walnuss-Sirup
2 x Kochen mit Wildpflanzen
1 x Rosenblüten-Gelée
2 x Cassoulet
4 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
3 x Kaninchen-Paté
3 x Hasen-Paté kl.
3 x Gänse-Rillettes kl.
1 x Schweineleber-Paté
4 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
3 x Cassis-Confiture
3 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
3 x Pappelknospen-Karamell "AS"
3 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
3 x Döppekoche
1 x Wildschwein-Sülze kl.
1 x Reh-Paté kl.
3 x Fasanen-Paté
2 x Camembert „Cinq Fréres“
2 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
2 x Meine Wildpflanzenküche
2 x Walnuss Apéritif
2 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
2 x Brioche
2 x Holunderblüten-Apéritif
4 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
2 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
2 x Dumaines Wilde Gemüseküche
2 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
2 x Basilikum Gänse Schmalz
2 x Gelée-Confituren-Sortiment
2 x Perlhuhn-Paté
2 x Boeuf Basquaise
3 x Rote Weinbergpfirsiche
2 x Kulinarisches Herbarium
2,858.34€