Kochen mit Wildpflanzen

34.90€

Nach dem großen Erfolg seines Buches »Meine Wildpflanzenküche« hat der unermüdliche Koch und Tüftler Jean-Marie Dumaine für dieses Buch die in unseren Breiten häufigsten 100 Wildpflanzen und Wildkräuter ausgewählt und präsentiert dazu 150 neue Rezepte.


Der ursprünglich aus Frankreich stammende Spitzenkoch praktiziert eine hoch aromatische Naturküche, die auf selbst gesammelten Wildpflanzen und erstklassigen regionalen Produkten basiert. Sein Restaurant in Sinzig, einem romantischen Städtchen an der Mündung der Ahr in den Rhein, ist ein Geheimtipp für Gourmets. Den klassischen »Unkräutern« am Wegrand setzt Jean-Marie Dumaine in diesem Buch ein kulinarisches Denkmal. Populären und weit verbreiteten Kräutern, wie Brennnessel, Knöterich, Bärlauch oder Sauerampfer, werden dabei gleich mehrere Rezepte gewidmet. In Dumaines Küche werden die würzigen Aromen aus der Natur zum kulinarischen Genuss: Klatschmohnpesto, Löwenzahnblütenchutney, Bärenklaupickles oder Lindenblütenmousse werden mit weiteren Zutaten zu erlesenen Gerichten komponiert: charaktervoll und unverwechselbar.

Eine in ihrer Art unübertroffene, vielfältige Rezeptauswahl aus der raffinierten Gourmet-Naturküche.

2009 wurde dieses Buch von der Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V. mit einer Goldmedaille ausgezeichnet!

Erschienen 2008 im AT Verlag!
Fotos von Andreas Thumm








2 x Walnuss-Sirup
2 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
2 x Walnussmark
2 x Schwarze Walnüsse
3 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
2 x Confit de Rose
2 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
3 x Mispel-Mus
2 x Feigen mit Szechuan-Pfeffer
3 x Pappelknospen-Karamell "AS"
2 x Rote Weinbergpfirsiche
3 x Boskoop Apfel mit Estragon
2 x Rosmarin-Trüffel
2 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
1 x Linsencrème "AS"** indisch
1 x Rhein-Kapern
1 x Akazienblüten-Chutney
1 x Eifel-Oliven
1 x Mispel-Ketchup
1 x Löwenzahnblüten-Chutney
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
1 x Tannenspitzen-Pickles
1 x Kürbis mit Sezuchan-Pfeffer
2 x Espresso-Kuchen
1 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
2 x Brioche
1 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
1 x Bärlauchcreme
1 x Rhein-Rhababer indisch
1 x Walnuß-Tapenade
2 x Rote Johannisbeer Confiture
2 x Wildkräuterpesto
2 x Rote Oliven
1 x Ein Leben in 14 Gängen
1 x Paté-Sortiment
1 x Suppen-Sortiment
1 x Camembert „Cinq Fréres“
3 x Kalbsfond
1 x Acetum Balsameum
1 x Meine Wildpflanzenküche
1 x Trüffeln – die heimischen Exoten
1 x Berbere "Genet Abebetaye"
1 x Dumaines Wilde Gemüseküche
1 x Gelée-Confituren-Sortiment
1 x Fleur de Sel
1 x Kulinarisches Herbarium
1 x Curry Jaipur
1 x Trésor du gout
1 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
1 x Espelette-Paprika
1 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
1 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
1 x Hagebutten-Essig
1 x Kochen mit Wildpflanzen
1 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
1 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
1 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
1 x Holunderbeeren-Senf mit schwarzem Pfeffer
1 x Fischfond
1 x Geflügelfond
1 x Wildfond
1 x Reh-Paté gr.
1 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
1 x Cassoulet
1 x Waldpilzsuppe
1 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
1 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
1 x Basilikum Gänse Schmalz
1 x Fasanen-Paté
1 x Lammfond
1 x Rotwein-Essig "Thym"
1 x Remagener Spargelsuppe
1 x Rhein-Rhabarber-Confiture
1 x Kaninchen-Paté
1 x Walnuss Apéritif
1 x Holunderblüten-Apéritif
1 x Cassis-Confiture
1 x Enten-Paté gr.
1 x Kürbissuppe mit Curry
1 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
1 x Gänse-Rillettes kl.
1 x Tannenspitzen-Gelée
1,132.68€