Meine Wildpflanzenküche

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100 Rezepte von Jean-Marie Dumaine Die Wildkräuter und Wildpflanzen, die uns die Natur rund ums Jahr in verschwenderischer Fülle bietet, eignen sich zu weit mehr als dem herkömmlichen Salat oder Wildspinat. Welches Feuerwerk an kräftigen, intensiven Aromen und vielfältigen Geschmacksnuancen sie auf Teller und Gaumen entfalten können, zeigen die 100 Rezepte des kreativen Wildkräuterkochs und Tüftlers Jean-Marie Dumaine. Seit rund zwanzig Jahren hat er sich mit Leib und Seele der Wildpflanzenküche verschrieben und sich damit in seinem Restaurant Vieux Sinzig in Sinzig bei Bonn und weit über die Region hinaus einen Namen gemacht. Geordnet nach den Jahreszeiten präsentiert er 100 außergewöhnliche Gourmetrezepte, die durch den gekonnten Einsatz von Wildkräutern und Wildpflanzen ihre ungewöhnliche Note erhalten. Die verwendeten Pflanzen finden sich überall in unseren Breiten. Die Kunst besteht darin, durch die dem entsprechenden Kraut genau angemessene Verarbeitung - frisch verwendet oder getrocknet, nur kurz erwärmt oder lange mitgeschmort, geröstete Samen oder eingelegt in Öl - sein Geschmackspotenzial optimal zu entfalten. Zu jeder Pflanze gibt es einen praktischen Tipp zum Sammeln und Ernten, zu ihrer besonderen Eignung für die Küche und ihrer Verwendung. 100 verführerische Rezepte für Feinschmecker, von Andreas Thumm gekonnt ins Bild gesetzt.

2006 wurde dieses Buch von der Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V. mit einer Silbermedaille ausgezeichnet!

Erschienen 2005 im AT Verlag!
Fotos von Andreas Thumm

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1 x Mispel-Ketchup
2 x Perlhuhn-Paté
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2 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
2 x Suppen-Sortiment
1 x Holunderblüten-Apéritif
2 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
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2 x Gelée-Confituren-Sortiment
1 x Löwenzahnblüten-Chutney
2 x Löwenzahnblüten-Gelée
2 x Enten-Paté kl.
1 x Walnuß-Tapenade
2 x Trésor du gout
2 x Fasanen-Paté
1 x Mispel-Mus
2 x Rote Johannisbeer Confiture
1 x Holunderbeeren-Senf mit schwarzem Pfeffer
1 x Kräuterfond
1 x Acetum Balsameum
1 x Tannenspitzen-Pickles
1 x Rote Weinbergpfirsiche
1 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
3 x Kürbissuppe mit Curry
2 x Remagener Spargelsuppe
2 x Cassis-Confiture
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2 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
1 x Gänse-Griebenschmalz
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
2 x Boskoop Apfel mit Estragon
1 x Pappelknospen-Karamell "AS"
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2 x Paté-Sortiment
2 x Kaninchen-Paté
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