Wildpflanzen für die Küche

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Botanik, Sammeltipps mit Rezepten von Jean-Marie Dumaine Die Natur schenkt dem Menschen eine Fülle essbarer Wildpflanzen. Sie wachsen vor der Haustür, auf der Wiese, im Wald und am Wegrand. 55 davon stellt der Autor in Text und Bild vor. Er beschreibt knapp und prägnant ihr Erscheinungsbild und ihre äussereren Merkmale, ihren Standort, den Ursprung des Namens, ihre Verwendung in der Küche, ihre Inhaltsstoffe und Heilwirkungen sowie allfällige Verwechslungsgefahren. Ergänzt werden die Pflanzenporträts jeweils durch ein bis zwei einfache, aber delikate Rezepte für die Alltagsküche. Ein grosser Teil der Rezepte stammen von Jean-Marie Dumaine, Wildpflanzenkoch im bekannten Restaurant «Vieux Sinzig» in Sinzig bei Bonn. Wildpflanzen sind in Geschmack, Geruch und Beschaffenheit äusserst vielfältig und bieten unseren Sinnen ein wahres Feuerwerk an Genüssen. Auch bezüglich ihrer Inhaltsstoffe haben sies in sich: sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und hochwertigem Eiweiss und können vorbeugend und heilend wirken.

Erschienen im AT Verlag!








3 x Kräuterfond
2 x Fischfond
2 x Hagebutten-Essig
2 x Lammfond
2 x Geflügelfond
2 x Rinderfond
1 x Blütenkapern-Sauce mit Rosinen
1 x Jordan Olivenöl
3 x Hagebutten-Ketchup mit Chili
3 x Kalbsfond
2 x Rotwein-Essig "Thym"
2 x Acetum Balsameum
3 x Zwiebelsuppe
3 x Gelée-Confituren-Sortiment
3 x Berbere "Genet Abebetaye"
3 x Dumaines Wilde Gemüseküche
3 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
3 x Suppen-Sortiment
3 x Curry Jaipur
3 x Trüffeln – die heimischen Exoten
3 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
4 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
2 x Paté-Sortiment
3 x Wildpflanzen für die Küche
3 x Fleur de Sel
3 x Ein Leben in 14 Gängen
2 x Trésor du gout
3 x Espelette-Paprika
5 x Kochen mit Wildpflanzen
3 x Meine Wildpflanzenküche
4 x Camembert „Cinq Fréres“
4 x Kulinarisches Herbarium
3 x Kürbissuppe mit Curry
2 x Walnuss-Sirup
2 x Gänse-Rillettes kl.
2 x Brioche
1 x Rote Weinbergpfirsiche
1 x Schwarze Walnüsse
1 x Zitronenthymian-Gelée
1 x Lamm-Paté
1 x Waldmeisterlikör
2 x Enten-Paté kl.
1 x Gänse-Griebenschmalz
2 x Orange-Waldmeister-Confiture
2 x Tannenspitzen-Gelée
1 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
3 x Rosenblüten-Gelée
2 x Hirsch-Paté
1 x Pommeau de Normandie 0,75 l
1 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
1 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
2 x Gänse-Rillettes gr.
3 x Döppekoche
1 x Hasen-Paté gr.
1 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
2 x Reh-Paté gr.
1 x Rhein-Rhabarber-Confiture
3 x Rind Parmentier
2 x Holunderblüten-Apéritif
1 x Cassis-Confiture
2 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
1 x Fasanen-Paté
2 x Rote Johannisbeer Confiture
1 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
1 x Kaninchen-Paté
1 x Basilikum Gänse Schmalz
2 x Enten-Paté gr.
4 x Waldpilzsuppe
1 x Hasen-Paté kl.
1 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
2 x Löwenzahnblüten-Gelée
1 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
1 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
2 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
2 x Perlhuhn-Paté
2 x Apfelsaft aus Cidreäpfeln
1 x Wildkräuterpesto
1 x Rote Oliven
2 x Mispel-Mus
1 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
1 x Confit de Rose
2 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
2 x Feigen mit Szechuan-Pfeffer
1 x Espresso-Kuchen
1 x Pappelknospen-Karamell "AS"
1 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
2 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
1 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
2 x Rosmarin-Trüffel
1 x Walnussmark
3 x Remagener Spargelsuppe
2 x Kräutersuppe
1 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
1 x Cumberland-Sauce
2 x "Hot" Chimichurri
2 x Boeuf Basquaise
3 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
1 x Paprikakernöl
2 x Stockfisch-Brandade
1 x Cassoulet
1 x Wildschwein-Sülze gr.
1 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
1 x Zicklein-Paté
1 x Wildschwein-Sülze kl.
1 x Reh-Paté kl.
1 x Walnuss Apéritif
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