Wildpflanzen für die Küche

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Botanik, Sammeltipps mit Rezepten von Jean-Marie Dumaine Die Natur schenkt dem Menschen eine Fülle essbarer Wildpflanzen. Sie wachsen vor der Haustür, auf der Wiese, im Wald und am Wegrand. 55 davon stellt der Autor in Text und Bild vor. Er beschreibt knapp und prägnant ihr Erscheinungsbild und ihre äussereren Merkmale, ihren Standort, den Ursprung des Namens, ihre Verwendung in der Küche, ihre Inhaltsstoffe und Heilwirkungen sowie allfällige Verwechslungsgefahren. Ergänzt werden die Pflanzenporträts jeweils durch ein bis zwei einfache, aber delikate Rezepte für die Alltagsküche. Ein grosser Teil der Rezepte stammen von Jean-Marie Dumaine, Wildpflanzenkoch im bekannten Restaurant «Vieux Sinzig» in Sinzig bei Bonn. Wildpflanzen sind in Geschmack, Geruch und Beschaffenheit äusserst vielfältig und bieten unseren Sinnen ein wahres Feuerwerk an Genüssen. Auch bezüglich ihrer Inhaltsstoffe haben sies in sich: sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und hochwertigem Eiweiss und können vorbeugend und heilend wirken.

Erschienen im AT Verlag!








2 x Reh-Paté gr.
2 x Enten-Paté gr.
3 x Hasen-Paté gr.
3 x Gänse-Rillettes gr.
3 x Lamm-Paté
1 x Wildschwein-Sülze gr.
1 x Reh-Paté kl.
4 x Enten-Paté kl.
3 x Hasen-Paté kl.
2 x Schweineleber-Paté
2 x Fasanen-Paté
3 x Basilikum Gänse Schmalz
2 x Hirsch-Paté
3 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
2 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
3 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
3 x Kaninchen-Paté
3 x Gänse-Rillettes kl.
9 x Espelette-Paprika
2 x Waldmeisterlikör
2 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
2 x Mispel-Ketchup
2 x Löwenzahnblüten-Chutney
2 x Rinderfond
1 x Kalbsfond
2 x Kräutersuppe
2 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
2 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
3 x Brioche
2 x Remagener Spargelsuppe
2 x Zwiebelsuppe
3 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
3 x Espresso-Kuchen
3 x Waldpilzsuppe
2 x Kürbissuppe mit Curry
2 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
2 x Döppekoche
1 x Cassis-Confiture
2 x Paté-Sortiment
1 x Perlhuhn-Paté
1 x Rote Johannisbeer Confiture
1 x Walnuß-Tapenade
2 x Trüffeln – die heimischen Exoten
1 x Boeuf Basquaise
1 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
1 x Berbere "Genet Abebetaye"
2 x Tannenspitzen-Gelée
1 x Rhein-Kapern
1 x Dumaines Wilde Gemüseküche
1 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
1 x Lammfond
2 x Zitronenthymian-Gelée
1 x Stockfisch-Brandade
1 x Gelée-Confituren-Sortiment
2 x Rote Oliven
1 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
2 x Rotwein-Essig "Thym"
2 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
2 x Gänse-Griebenschmalz
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
1 x Paprikakernöl
2 x Confit de Rose
1 x Fleur de Sel
2 x Rind Parmentier
1 x Fischfond
1 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
1 x Rote Weinbergpfirsiche
2 x Kochen mit Wildpflanzen
1 x Kulinarisches Herbarium
1 x Wildfond
1 x Rosmarin-Trüffel
2 x Schwarze Walnüsse
2 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
1 x Löwenzahnblüten-Gelée
2 x Pommeau de Normandie 0,75 l
2 x Akazienblüten-Chutney
1 x Curry Jaipur
1 x Eifel-Oliven
1 x Cumberland-Sauce
1 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
2 x Tannenspitzen-Pickles
2 x Bärlauchcreme
2 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
2 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
1 x Walnussmark
1 x Trésor du gout
1 x Apfelsaft aus Cidreäpfeln
1 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
1 x Holunderbeeren-Senf mit schwarzem Pfeffer
1 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
1 x Cassoulet
1 x Feigen mit Szechuan-Pfeffer
1 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
1 x Kürbis mit Sezuchan-Pfeffer
1 x Orange-Waldmeister-Confiture
1 x Walnuss-Sirup
1 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
1 x Rosenblüten-Gelée
1 x Ein Leben in 14 Gängen
1 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
1 x Walnuss Apéritif
1 x Rhein-Rhababer indisch
1 x Boskoop Apfel mit Estragon
1 x Suppen-Sortiment
1 x Camembert „Cinq Fréres“
1 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
1 x Meine Wildpflanzenküche
1 x Wildkräuterpesto
1 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
1 x Mispel-Mus
1 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
1 x Pappelknospen-Karamell "AS"
1 x Rhein-Rhabarber-Confiture
1 x Holunderblüten-Apéritif
1 x Linsencrème "AS"** indisch
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