Wildpflanzen für die Küche

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Botanik, Sammeltipps mit Rezepten von Jean-Marie Dumaine Die Natur schenkt dem Menschen eine Fülle essbarer Wildpflanzen. Sie wachsen vor der Haustür, auf der Wiese, im Wald und am Wegrand. 55 davon stellt der Autor in Text und Bild vor. Er beschreibt knapp und prägnant ihr Erscheinungsbild und ihre äussereren Merkmale, ihren Standort, den Ursprung des Namens, ihre Verwendung in der Küche, ihre Inhaltsstoffe und Heilwirkungen sowie allfällige Verwechslungsgefahren. Ergänzt werden die Pflanzenporträts jeweils durch ein bis zwei einfache, aber delikate Rezepte für die Alltagsküche. Ein grosser Teil der Rezepte stammen von Jean-Marie Dumaine, Wildpflanzenkoch im bekannten Restaurant «Vieux Sinzig» in Sinzig bei Bonn. Wildpflanzen sind in Geschmack, Geruch und Beschaffenheit äusserst vielfältig und bieten unseren Sinnen ein wahres Feuerwerk an Genüssen. Auch bezüglich ihrer Inhaltsstoffe haben sies in sich: sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und hochwertigem Eiweiss und können vorbeugend und heilend wirken.

Erschienen im AT Verlag!








1 x Wildschwein-Sülze kl.
2 x Rhein-Rhabarber-Confiture
2 x Cassis-Confiture
1 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
2 x Rosenblüten-Gelée
2 x Curry Jaipur
4 x Holunderblüten-Apéritif
2 x Hirsch-Paté
2 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
2 x Gänse-Rillettes gr.
1 x Hasen-Paté gr.
1 x Reh-Paté gr.
2 x Basilikum Gänse Schmalz
1 x Fasanen-Paté
1 x Kaninchen-Paté
1 x Enten-Paté gr.
2 x Gänse-Rillettes kl.
2 x Hasen-Paté kl.
1 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
1 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
1 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
1 x Perlhuhn-Paté
2 x Lamm-Paté
1 x Enten-Paté kl.
2 x Gänse-Griebenschmalz
3 x Walnussmark
2 x Eifel-Oliven
2 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
1 x Rote Johannisbeer Confiture
2 x Tannenspitzen-Gelée
1 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
2 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
1 x Löwenzahnblüten-Gelée
1 x Zitronenthymian-Gelée
1 x Orange-Waldmeister-Confiture
1 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
2 x Confit de Rose
1 x Cassoulet
2 x Rosmarin-Trüffel
3 x Mispel-Mus
2 x Kräutersuppe
2 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
2 x Waldpilzsuppe
1 x Remagener Spargelsuppe
1 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
1 x Wildkräuterpesto
2 x Rote Weinbergpfirsiche
2 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
2 x Walnuß-Tapenade
2 x Schwarze Walnüsse
1 x Rhein-Kapern
1 x Feigen mit Szechuan-Pfeffer
1 x Zwiebelsuppe
1 x Löwenzahnblüten-Chutney
1 x Boeuf Basquaise
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
3 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
1 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
1 x Mispel-Ketchup
1 x Holunderbeeren-Senf mit schwarzem Pfeffer
1 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
3 x Rind Parmentier
2 x Bärlauchcreme
1 x Rhein-Rhababer indisch
4 x Boskoop Apfel mit Estragon
4 x Pappelknospen-Karamell "AS"
2 x Akazienblüten-Chutney
2 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
2 x Walnuss-Sirup
4 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
2 x Tannenspitzen-Pickles
3 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
1 x Rote Oliven
1 x Linsencrème "AS"** indisch
1 x Döppekoche
1 x Kürbissuppe mit Curry
1 x Kürbis mit Sezuchan-Pfeffer
2 x Stockfisch-Brandade
2 x Paté-Sortiment
2 x Suppen-Sortiment
3 x Camembert „Cinq Fréres“
4 x Pommeau de Normandie 0,75 l
3 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
2 x Geflügelfond
2 x Meine Wildpflanzenküche
3 x Rotwein-Essig "Thym"
2 x Brioche
3 x Wildfond
2 x Trüffeln – die heimischen Exoten
2 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
2 x Berbere "Genet Abebetaye"
3 x Dumaines Wilde Gemüseküche
2 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
3 x Lammfond
2 x Gelée-Confituren-Sortiment
1 x Fleur de Sel
2 x Walnuss Apéritif
2 x Kulinarisches Herbarium
1 x Kalbsfond
2 x Hagebutten-Essig
2 x Cumberland-Sauce
1 x Trésor du gout
2 x Fischfond
1 x Apfelsaft aus Cidreäpfeln
2 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
2 x Espelette-Paprika
1 x Espresso-Kuchen
1 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
2 x Waldmeisterlikör
1 x Paprikakernöl
1 x Kochen mit Wildpflanzen
1 x Rinderfond
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