Wildpflanzen für die Küche

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Botanik, Sammeltipps mit Rezepten von Jean-Marie Dumaine Die Natur schenkt dem Menschen eine Fülle essbarer Wildpflanzen. Sie wachsen vor der Haustür, auf der Wiese, im Wald und am Wegrand. 55 davon stellt der Autor in Text und Bild vor. Er beschreibt knapp und prägnant ihr Erscheinungsbild und ihre äussereren Merkmale, ihren Standort, den Ursprung des Namens, ihre Verwendung in der Küche, ihre Inhaltsstoffe und Heilwirkungen sowie allfällige Verwechslungsgefahren. Ergänzt werden die Pflanzenporträts jeweils durch ein bis zwei einfache, aber delikate Rezepte für die Alltagsküche. Ein grosser Teil der Rezepte stammen von Jean-Marie Dumaine, Wildpflanzenkoch im bekannten Restaurant «Vieux Sinzig» in Sinzig bei Bonn. Wildpflanzen sind in Geschmack, Geruch und Beschaffenheit äusserst vielfältig und bieten unseren Sinnen ein wahres Feuerwerk an Genüssen. Auch bezüglich ihrer Inhaltsstoffe haben sies in sich: sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und hochwertigem Eiweiss und können vorbeugend und heilend wirken.

Erschienen im AT Verlag!








2 x Kräuterfond
3 x Fischfond
2 x Lammfond
2 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
2 x Acetum Balsameum
2 x Geflügelfond
2 x Rinderfond
2 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
1 x Reh-Paté kl.
2 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
2 x Walnuss-Sirup
2 x Mispel-Mus
2 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
2 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
1 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
1 x Hirsch-Paté
1 x Hasen-Paté gr.
2 x Kaninchen-Paté
1 x Enten-Paté gr.
2 x Curry Jaipur
2 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
2 x Lamm-Paté
2 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
1 x Reh-Paté gr.
1 x Fasanen-Paté
1 x Hasen-Paté kl.
3 x Fleur de Sel
2 x Espelette-Paprika
2 x Camembert „Cinq Fréres“
1 x Waldpilzsuppe
1 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
1 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
1 x Gelée-Confituren-Sortiment
1 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
1 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
1 x Remagener Spargelsuppe
1 x Rote Weinbergpfirsiche
1 x Kulinarisches Herbarium
1 x Rosmarin-Trüffel
1 x Walnuss Apéritif
1 x Rhein-Rhababer indisch
1 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
1 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
1 x Schwarze Walnüsse
1 x Confit de Rose
1 x Cumberland-Sauce
2 x Dumaines Wilde Gemüseküche
1 x Walnussmark
1 x Trésor du gout
1 x Mispel-Ketchup
1 x Wildkräuterpesto
1 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
1 x Holunderbeeren-Senf mit schwarzem Pfeffer
1 x Zitronenthymian-Gelée
1 x Tannenspitzen-Pickles
2 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
1 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
1 x Döppekoche
1 x Feigen mit Szechuan-Pfeffer
1 x Zwiebelsuppe
1 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
3 x Berbere "Genet Abebetaye"
1 x Löwenzahnblüten-Chutney
1 x Waldmeisterlikör
1 x Walnuß-Tapenade
1 x Boeuf Basquaise
1 x Kürbis mit Sezuchan-Pfeffer
2 x Hagebutten-Ketchup mit Chili
1 x "Hot" Chimichurri
2 x Meine Wildpflanzenküche
1 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
1 x Kochen mit Wildpflanzen
1 x Kräutersuppe
1 x Rosenblüten-Gelée
1 x Paprikakernöl
1 x Stockfisch-Brandade
1 x Ein Leben in 14 Gängen
1 x Rote Oliven
1 x Espresso-Kuchen
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
1 x Paté-Sortiment
1 x Boskoop Apfel mit Estragon
1 x Suppen-Sortiment
1 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
1 x Pommeau de Normandie 0,75 l
1 x Akazienblüten-Chutney
1 x Wildpflanzen für die Küche
1 x Eifel-Oliven
1 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
1 x Rind Parmentier
1 x Pappelknospen-Karamell "AS"
1 x Brioche
1 x Linsencrème "AS"** indisch
1 x Cassis-Confiture
1 x Bärlauchcreme
1 x Kürbissuppe mit Curry
1 x Rote Johannisbeer Confiture
1 x Trüffeln – die heimischen Exoten
1 x Tannenspitzen-Gelée
1 x Rhein-Kapern
1 x Cassoulet
2 x Gänse-Rillettes kl.
1 x Gänse-Rillettes gr.
2 x Gänse-Griebenschmalz
2 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
1 x Schweineleber-Paté
2 x Perlhuhn-Paté
2 x Basilikum Gänse Schmalz
1 x Zicklein-Paté
1 x Enten-Paté kl.
1 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
1,516.18€