Wildpflanzen für die Küche

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Botanik, Sammeltipps mit Rezepten von Jean-Marie Dumaine Die Natur schenkt dem Menschen eine Fülle essbarer Wildpflanzen. Sie wachsen vor der Haustür, auf der Wiese, im Wald und am Wegrand. 55 davon stellt der Autor in Text und Bild vor. Er beschreibt knapp und prägnant ihr Erscheinungsbild und ihre äussereren Merkmale, ihren Standort, den Ursprung des Namens, ihre Verwendung in der Küche, ihre Inhaltsstoffe und Heilwirkungen sowie allfällige Verwechslungsgefahren. Ergänzt werden die Pflanzenporträts jeweils durch ein bis zwei einfache, aber delikate Rezepte für die Alltagsküche. Ein grosser Teil der Rezepte stammen von Jean-Marie Dumaine, Wildpflanzenkoch im bekannten Restaurant «Vieux Sinzig» in Sinzig bei Bonn. Wildpflanzen sind in Geschmack, Geruch und Beschaffenheit äusserst vielfältig und bieten unseren Sinnen ein wahres Feuerwerk an Genüssen. Auch bezüglich ihrer Inhaltsstoffe haben sies in sich: sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und hochwertigem Eiweiss und können vorbeugend und heilend wirken.

Erschienen im AT Verlag!








1 x Berbere "Genet Abebetaye"
1 x Rhein-Rhabarber-Confiture
2 x Espresso-Kuchen
2 x Remagener Spargelsuppe
1 x Kräuterfond
2 x Cumberland-Sauce
1 x Tannenspitzen-Pickles
1 x Acetum Balsameum
1 x Bärlauchcreme
2 x Paprikakernöl
1 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
1 x Kalbsfond
1 x Mispel-Ketchup
1 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
1 x Rhein-Kapern
1 x Löwenzahnblüten-Chutney
1 x Walnuß-Tapenade
2 x Hagebutten-Ketchup mit Chili
2 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
2 x "Hot" Chimichurri
2 x Rhein-Rhababer indisch
3 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
2 x Rote Johannisbeer Confiture
4 x Waldpilzsuppe
3 x Kräutersuppe
1 x Holunderbeeren-Senf mit schwarzem Pfeffer
1 x Wildfond
1 x Fischfond
1 x Rinderfond
1 x Hagebutten-Essig
1 x Rote Oliven
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
1 x Akazienblüten-Chutney
1 x Eifel-Oliven
1 x Geflügelfond
1 x Kürbis mit Sezuchan-Pfeffer
1 x Lammfond
1 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
1 x Rotwein-Essig "Thym"
1 x Linsencrème "AS"** indisch
1 x Wildkräuterpesto
2 x Kürbissuppe mit Curry
1 x Zwiebelsuppe
3 x Enten-Paté gr.
2 x Lamm-Paté
4 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
2 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
1 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
2 x Orange-Waldmeister-Confiture
2 x Stockfisch-Brandade
2 x Rind Parmentier
1 x Tannenspitzen-Gelée
1 x Löwenzahnblüten-Gelée
3 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
1 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
1 x Suppen-Sortiment
2 x Trüffeln – die heimischen Exoten
2 x Reh-Paté gr.
1 x Mispel-Mus
2 x Wildpflanzen für die Küche
1 x Ein Leben in 14 Gängen
2 x Boskoop Apfel mit Estragon
3 x Trésor du gout
1 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
1 x Rosmarin-Trüffel
1 x Curry Jaipur
3 x Enten-Paté kl.
2 x Gänse-Griebenschmalz
1 x Fleur de Sel
2 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
2 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
1 x Schwarze Walnüsse
2 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
2 x Confit de Rose
2 x Walnussmark
1 x Paté-Sortiment
1 x Apfelsaft aus Cidreäpfeln
1 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
3 x Zitronenthymian-Gelée
1 x Espelette-Paprika
1 x Hirsch-Paté
2 x Pommeau de Normandie 0,75 l
1 x Gänse-Rillettes gr.
1 x Feigen mit Szechuan-Pfeffer
1 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
2 x Waldmeisterlikör
2 x Hasen-Paté gr.
1 x Walnuss-Sirup
2 x Kochen mit Wildpflanzen
1 x Rosenblüten-Gelée
2 x Cassoulet
2 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
1 x Kaninchen-Paté
1 x Hasen-Paté kl.
1 x Gänse-Rillettes kl.
1 x Schweineleber-Paté
2 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
1 x Cassis-Confiture
1 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
1 x Pappelknospen-Karamell "AS"
1 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
1 x Döppekoche
1 x Wildschwein-Sülze kl.
1 x Reh-Paté kl.
1 x Fasanen-Paté
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