Wildpflanzen für die Küche

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Botanik, Sammeltipps mit Rezepten von Jean-Marie Dumaine Die Natur schenkt dem Menschen eine Fülle essbarer Wildpflanzen. Sie wachsen vor der Haustür, auf der Wiese, im Wald und am Wegrand. 55 davon stellt der Autor in Text und Bild vor. Er beschreibt knapp und prägnant ihr Erscheinungsbild und ihre äussereren Merkmale, ihren Standort, den Ursprung des Namens, ihre Verwendung in der Küche, ihre Inhaltsstoffe und Heilwirkungen sowie allfällige Verwechslungsgefahren. Ergänzt werden die Pflanzenporträts jeweils durch ein bis zwei einfache, aber delikate Rezepte für die Alltagsküche. Ein grosser Teil der Rezepte stammen von Jean-Marie Dumaine, Wildpflanzenkoch im bekannten Restaurant «Vieux Sinzig» in Sinzig bei Bonn. Wildpflanzen sind in Geschmack, Geruch und Beschaffenheit äusserst vielfältig und bieten unseren Sinnen ein wahres Feuerwerk an Genüssen. Auch bezüglich ihrer Inhaltsstoffe haben sies in sich: sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und hochwertigem Eiweiss und können vorbeugend und heilend wirken.

Erschienen im AT Verlag!








2 x Walnuss-Sirup
2 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
2 x Walnussmark
2 x Schwarze Walnüsse
3 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
2 x Confit de Rose
2 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
3 x Mispel-Mus
2 x Feigen mit Szechuan-Pfeffer
3 x Pappelknospen-Karamell "AS"
2 x Rote Weinbergpfirsiche
3 x Boskoop Apfel mit Estragon
2 x Rosmarin-Trüffel
2 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
1 x Linsencrème "AS"** indisch
1 x Rhein-Kapern
1 x Akazienblüten-Chutney
1 x Eifel-Oliven
1 x Mispel-Ketchup
1 x Löwenzahnblüten-Chutney
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
1 x Tannenspitzen-Pickles
1 x Kürbis mit Sezuchan-Pfeffer
2 x Espresso-Kuchen
1 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
2 x Brioche
1 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
1 x Bärlauchcreme
1 x Rhein-Rhababer indisch
1 x Walnuß-Tapenade
2 x Rote Johannisbeer Confiture
2 x Wildkräuterpesto
2 x Rote Oliven
1 x Ein Leben in 14 Gängen
1 x Paté-Sortiment
1 x Suppen-Sortiment
2 x Camembert „Cinq Fréres“
3 x Kalbsfond
1 x Acetum Balsameum
1 x Meine Wildpflanzenküche
1 x Trüffeln – die heimischen Exoten
1 x Berbere "Genet Abebetaye"
1 x Dumaines Wilde Gemüseküche
1 x Gelée-Confituren-Sortiment
1 x Fleur de Sel
1 x Kulinarisches Herbarium
1 x Curry Jaipur
1 x Trésor du gout
2 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
2 x Espelette-Paprika
1 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
1 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
1 x Hagebutten-Essig
1 x Kochen mit Wildpflanzen
1 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
1 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
1 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
1 x Holunderbeeren-Senf mit schwarzem Pfeffer
1 x Fischfond
1 x Geflügelfond
1 x Wildfond
1 x Reh-Paté gr.
1 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
2 x Cassoulet
1 x Waldpilzsuppe
2 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
1 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
2 x Basilikum Gänse Schmalz
2 x Fasanen-Paté
1 x Lammfond
1 x Rotwein-Essig "Thym"
1 x Remagener Spargelsuppe
2 x Rhein-Rhabarber-Confiture
2 x Kaninchen-Paté
1 x Walnuss Apéritif
1 x Holunderblüten-Apéritif
1 x Cassis-Confiture
1 x Enten-Paté gr.
1 x Kürbissuppe mit Curry
1 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
1 x Gänse-Rillettes kl.
2 x Tannenspitzen-Gelée
1 x Waldmeisterlikör
1 x Reh-Paté kl.
1 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
1 x Enten-Paté kl.
1 x Kräuterfond
1 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
1 x Döppekoche
1 x Hasen-Paté gr.
1 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
1,319.68€