Espelette-Paprika

8.90€

aromatisches Paprikapulver aus der baskischen Gascogne von Mme Leganoa für uns angebaut

Dieses besondere Gewürz gehört an eine ganze Reihe von baskischen Fisch- und Fleischspezialitäten. Es hat einen scharfen Geschmack. Die Schoten sind in reifem Zustand leuchtend rot, eher gedrungen in der Form – sie werden auch Stierhörner genannt, sehr aromatisch und fruchtig-scharf-süß. Ab dem 15. August werden sie geerntet und, das ist besonders wichtig, alle von Hand aufgefädelt und in schönen Ketten vor die Häuser zum Trocknen gehängt. Dabei hilft ein besonderer Wind, der warme im späten Sommer wehende Südwind Hegouxri (ausgesprochen Egotschuri). Ohne diesen Wind würden die Espelette nicht trocknen. Andernfalls werden die Schoten bis 60 Grad in speziellen Öfen getrocknet.

Verwendungstipp: zum Würzen von Lamm mit Knoblauch und Olivenöl

50 g








2 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
2 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
3 x Tannenspitzen-Gelée
3 x Cassis-Confiture
3 x Löwenzahnblüten-Gelée
2 x Rhein-Rhabarber-Confiture
3 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
3 x Zitronenthymian-Gelée
2 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
4 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
3 x Orange-Waldmeister-Confiture
3 x Rote Johannisbeer Confiture
2 x Akazienblüten-Chutney
2 x Rosenblüten-Gelée
2 x Brioche
1 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
2 x Espresso-Kuchen
2 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
1 x Bärlauchcreme
1 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
1 x Holunderbeeren-Senf mit schwarzem Pfeffer
1 x Tannenspitzen-Pickles
1 x Rhein-Rhababer indisch
1 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
1 x Kürbis mit Sezuchan-Pfeffer
1 x Mispel-Ketchup
1 x Wildkräuterpesto
1 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
1 x Löwenzahnblüten-Chutney
1 x Walnuß-Tapenade
1 x Rote Oliven
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
1 x Linsencrème "AS"** indisch
1 x Eifel-Oliven
1 x Rhein-Kapern
2 x Kräutersuppe
2 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
1 x Cassoulet
2 x Rote Weinbergpfirsiche
1 x Remagener Spargelsuppe
1 x Kürbissuppe mit Curry
1 x Boeuf Basquaise
1 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
1 x Acetum Balsameum
1 x Geflügelfond
1 x Trüffeln – die heimischen Exoten
2 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
2 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
1 x Wildpflanzen für die Küche
2 x Fleur de Sel
1 x Ein Leben in 14 Gängen
1 x Rotwein-Essig "Thym"
2 x Wildfond
1 x Lamm-Paté
2 x Rosmarin-Trüffel
1 x Hasen-Paté kl.
1 x Gänse-Rillettes kl.
1 x Kochen mit Wildpflanzen
2 x Cumberland-Sauce
2 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
1 x Fischfond
1 x Camembert „Cinq Fréres“
2 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
3 x Lammfond
2 x Gänse-Rillettes gr.
1 x Basilikum Gänse Schmalz
1 x Gelée-Confituren-Sortiment
2 x Hasen-Paté gr.
1 x Reh-Paté gr.
1 x Kulinarisches Herbarium
1 x Hagebutten-Essig
2 x Curry Jaipur
1 x Fasanen-Paté
1 x Trésor du gout
2 x Apfelsaft aus Cidreäpfeln
1 x Espelette-Paprika
2 x Kaninchen-Paté
1 x Walnuss Apéritif
1 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
1 x Enten-Paté gr.
1 x Perlhuhn-Paté
1 x Enten-Paté kl.
2 x Schweineleber-Paté
1 x Hirsch-Paté
1 x Gänse-Griebenschmalz
1 x Walnuss-Sirup
1 x Holunderblüten-Apéritif
1 x Mispel-Mus
1 x Kräuterfond
1 x Berbere "Genet Abebetaye"
1 x "Hot" Chimichurri
1,166.54€