Espelette-Paprika

8.90€

aromatisches Paprikapulver aus der baskischen Gascogne von Mme Leganoa für uns angebaut

Dieses besondere Gewürz gehört an eine ganze Reihe von baskischen Fisch- und Fleischspezialitäten. Es hat einen scharfen Geschmack. Die Schoten sind in reifem Zustand leuchtend rot, eher gedrungen in der Form – sie werden auch Stierhörner genannt, sehr aromatisch und fruchtig-scharf-süß. Ab dem 15. August werden sie geerntet und, das ist besonders wichtig, alle von Hand aufgefädelt und in schönen Ketten vor die Häuser zum Trocknen gehängt. Dabei hilft ein besonderer Wind, der warme im späten Sommer wehende Südwind Hegouxri (ausgesprochen Egotschuri). Ohne diesen Wind würden die Espelette nicht trocknen. Andernfalls werden die Schoten bis 60 Grad in speziellen Öfen getrocknet.

Verwendungstipp: zum Würzen von Lamm mit Knoblauch und Olivenöl

50 g








3 x Zitronenthymian-Gelée
2 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
2 x Walnuss Apéritif
2 x Holunderblüten-Apéritif
1 x Apfelsaft aus Cidreäpfeln
1 x Fleur de Pommier
1 x Poiré Birnen-Sekt
2 x Bärlauchcreme
2 x Kürbis mit Sezuchan-Pfeffer
2 x Remagener Spargelsuppe
2 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
2 x Boeuf Basquaise
2 x Cassoulet
2 x Kräutersuppe
3 x Waldpilzsuppe
3 x Stockfisch-Brandade
1 x Waldpilzpulver
2 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
2 x Kürbissuppe mit Curry
2 x Rind Parmentier
3 x Zwiebelsuppe
2 x Fleur de Sel
5 x Confit de Rose
1 x Hagebutten-Essig
2 x Walnuß-Tapenade
1 x Waldmeisterlikör
2 x Feigen mit Szechuan-Pfeffer
3 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
1 x Hasen-Paté gr.
2 x Espresso-Kuchen
3 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
2 x Kaninchen-Paté
2 x Enten-Paté gr.
2 x Hasen-Paté kl.
1 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
2 x Basilikum Gänse Schmalz
2 x Kalbsfond
2 x Kräuterfond
1 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
2 x Perlhuhn-Paté
2 x Hirsch-Paté
1 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
2 x Gänse-Rillettes kl.
2 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
1 x Paté-Sortiment
2 x Boskoop Apfel mit Estragon
1 x Rote Oliven
1 x Suppen-Sortiment
1 x Camembert „Cinq Fréres“
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
1 x Meine Wildpflanzenküche
1 x Mispel-Mus
1 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
1 x Akazienblüten-Chutney
1 x Eifel-Oliven
2 x Pappelknospen-Karamell "AS"
2 x Espelette-Paprika
3 x Brioche
1 x Rhein-Rhabarber-Confiture
1 x Linsencrème "AS"** indisch
2 x Cassis-Confiture
1 x Rote Johannisbeer Confiture
1 x Trüffeln – die heimischen Exoten
1 x Berbere "Genet Abebetaye"
2 x Kulinarisches Herbarium
1 x Tannenspitzen-Gelée
1 x Rhein-Kapern
1 x Dumaines Wilde Gemüseküche
2 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
1 x Gelée-Confituren-Sortiment
1 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
2 x Ein Leben in 14 Gängen
1 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
1 x Rote Weinbergpfirsiche
1 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
1 x Rosmarin-Trüffel
1 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
3 x Löwenzahnblüten-Gelée
1 x Curry Jaipur
1 x Rhein-Rhababer indisch
2 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
2 x Schwarze Walnüsse
1 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
2 x Walnussmark
1 x Trésor du gout
1 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
1 x Holunderbeeren-Senf mit schwarzem Pfeffer
1 x Tannenspitzen-Pickles
1 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
1 x Mispel-Ketchup
1 x Wildkräuterpesto
1 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
2 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
1 x Döppekoche
1 x Orange-Waldmeister-Confiture
1 x Walnuss-Sirup
1 x Löwenzahnblüten-Chutney
2 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
1 x Kochen mit Wildpflanzen
1 x Rosenblüten-Gelée
2 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
2 x Gänse-Griebenschmalz
2 x Lamm-Paté
1 x Rinderfond
3 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
2 x Reh-Paté gr.
2 x Cumberland-Sauce
1 x Zicklein-Paté
2 x Enten-Paté kl.
1 x Schweineleber-Paté
3 x Gänse-Rillettes gr.
1 x "Hot" Chimichurri
1 x Hagebutten-Ketchup mit Chili
1 x Fischfond
2 x Wildfond
1 x Fasanen-Paté
2 x Lammfond
3 x Geflügelfond
2 x Paprikakernöl
2 x Pommeau de Normandie 0,75 l
1 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
1 x Rotwein-Essig "Thym"
1 x Wildschwein-Sülze gr.
1,894.46€