Espelette-Paprika

8.90€

aromatisches Paprikapulver aus der baskischen Gascogne von Mme Leganoa für uns angebaut

Dieses besondere Gewürz gehört an eine ganze Reihe von baskischen Fisch- und Fleischspezialitäten. Es hat einen scharfen Geschmack. Die Schoten sind in reifem Zustand leuchtend rot, eher gedrungen in der Form – sie werden auch Stierhörner genannt, sehr aromatisch und fruchtig-scharf-süß. Ab dem 15. August werden sie geerntet und, das ist besonders wichtig, alle von Hand aufgefädelt und in schönen Ketten vor die Häuser zum Trocknen gehängt. Dabei hilft ein besonderer Wind, der warme im späten Sommer wehende Südwind Hegouxri (ausgesprochen Egotschuri). Ohne diesen Wind würden die Espelette nicht trocknen. Andernfalls werden die Schoten bis 60 Grad in speziellen Öfen getrocknet.

Verwendungstipp: zum Würzen von Lamm mit Knoblauch und Olivenöl

50 g








5 x Löwenzahnblüten-Gelée
4 x Rosenblüten-Gelée
4 x Tannenspitzen-Gelée
3 x Walnussmark
4 x Espresso-Kuchen
4 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
3 x Rote Weinbergpfirsiche
3 x Brioche
3 x Confit de Rose
3 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
3 x Mispel-Mus
3 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
4 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
4 x Schwarze Walnüsse
3 x Walnuss-Sirup
3 x Boskoop Apfel mit Estragon
4 x Feigen mit Szechuan-Pfeffer
4 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
3 x Rosmarin-Trüffel
3 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
3 x Pappelknospen-Karamell "AS"
4 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
3 x Cassoulet
2 x Kräutersuppe
2 x Waldpilzsuppe
3 x Stockfisch-Brandade
3 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
2 x Rind Parmentier
3 x Zwiebelsuppe
1 x Waldpilzpulver
2 x Kürbissuppe mit Curry
2 x Remagener Spargelsuppe
3 x Boeuf Basquaise
1 x Walnuss Apéritif
3 x Tannenspitzen-Pickles
2 x Eifel-Oliven
2 x Hagebutten-Ketchup mit Chili
1 x Meine Wildpflanzenküche
2 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
1 x Döppekoche
2 x Camembert „Cinq Fréres“
1 x Hirsch-Paté
1 x Gänse-Rillettes gr.
2 x Reh-Paté gr.
1 x Fasanen-Paté
1 x Gänse-Rillettes kl.
1 x Hasen-Paté kl.
1 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
2 x Basilikum Gänse Schmalz
1 x Lamm-Paté
1 x Enten-Paté kl.
1 x Gänse-Griebenschmalz
1 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
3 x Hasen-Paté gr.
1 x Kaninchen-Paté
1 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
2 x Enten-Paté gr.
1 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
2 x Perlhuhn-Paté
1 x Kräuterfond
2 x Kulinarisches Herbarium
2 x Hagebutten-Essig
1 x Curry Jaipur
1 x Pommeau de Normandie 0,75 l
1 x Akazienblüten-Chutney
1 x Geflügelfond
1 x Rhein-Rhabarber-Confiture
1 x Cumberland-Sauce
1 x Trésor du gout
1 x Apfelsaft aus Cidreäpfeln
2 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
1 x Holunderbeeren-Senf mit schwarzem Pfeffer
1 x Zitronenthymian-Gelée
2 x Espelette-Paprika
1 x Wildfond
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1 x Bärlauchcreme
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1 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
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1 x Wildschwein-Sülze gr.
1 x Rotwein-Essig "Thym"
1 x Zicklein-Paté
1 x Wildschwein-Sülze kl.
1 x Reh-Paté kl.
1,601.20€