Espelette-Paprika

8.90€

aromatisches Paprikapulver aus der baskischen Gascogne von Mme Leganoa für uns angebaut

Dieses besondere Gewürz gehört an eine ganze Reihe von baskischen Fisch- und Fleischspezialitäten. Es hat einen scharfen Geschmack. Die Schoten sind in reifem Zustand leuchtend rot, eher gedrungen in der Form – sie werden auch Stierhörner genannt, sehr aromatisch und fruchtig-scharf-süß. Ab dem 15. August werden sie geerntet und, das ist besonders wichtig, alle von Hand aufgefädelt und in schönen Ketten vor die Häuser zum Trocknen gehängt. Dabei hilft ein besonderer Wind, der warme im späten Sommer wehende Südwind Hegouxri (ausgesprochen Egotschuri). Ohne diesen Wind würden die Espelette nicht trocknen. Andernfalls werden die Schoten bis 60 Grad in speziellen Öfen getrocknet.

Verwendungstipp: zum Würzen von Lamm mit Knoblauch und Olivenöl

50 g








2 x Reh-Paté gr.
2 x Enten-Paté gr.
3 x Hasen-Paté gr.
3 x Gänse-Rillettes gr.
3 x Lamm-Paté
1 x Wildschwein-Sülze gr.
1 x Reh-Paté kl.
4 x Enten-Paté kl.
3 x Hasen-Paté kl.
2 x Schweineleber-Paté
2 x Fasanen-Paté
3 x Basilikum Gänse Schmalz
2 x Hirsch-Paté
3 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
2 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
3 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
3 x Kaninchen-Paté
3 x Gänse-Rillettes kl.
10 x Espelette-Paprika
2 x Waldmeisterlikör
4 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
3 x Mispel-Ketchup
3 x Löwenzahnblüten-Chutney
3 x Rinderfond
1 x Kalbsfond
2 x Kräutersuppe
2 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
2 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
4 x Brioche
2 x Remagener Spargelsuppe
2 x Zwiebelsuppe
3 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
4 x Espresso-Kuchen
3 x Waldpilzsuppe
2 x Kürbissuppe mit Curry
2 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
2 x Döppekoche
1 x Cassis-Confiture
3 x Paté-Sortiment
1 x Perlhuhn-Paté
1 x Rote Johannisbeer Confiture
1 x Walnuß-Tapenade
2 x Trüffeln – die heimischen Exoten
1 x Boeuf Basquaise
1 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
1 x Berbere "Genet Abebetaye"
2 x Tannenspitzen-Gelée
1 x Rhein-Kapern
1 x Dumaines Wilde Gemüseküche
1 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
1 x Lammfond
2 x Zitronenthymian-Gelée
1 x Stockfisch-Brandade
1 x Gelée-Confituren-Sortiment
2 x Rote Oliven
1 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
2 x Rotwein-Essig "Thym"
2 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
2 x Gänse-Griebenschmalz
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
1 x Paprikakernöl
2 x Confit de Rose
1 x Fleur de Sel
2 x Rind Parmentier
1 x Fischfond
2 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
1 x Rote Weinbergpfirsiche
2 x Kochen mit Wildpflanzen
1 x Kulinarisches Herbarium
1 x Wildfond
1 x Rosmarin-Trüffel
2 x Schwarze Walnüsse
2 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
1 x Löwenzahnblüten-Gelée
3 x Pommeau de Normandie 0,75 l
2 x Akazienblüten-Chutney
1 x Curry Jaipur
1 x Eifel-Oliven
1 x Cumberland-Sauce
1 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
2 x Tannenspitzen-Pickles
2 x Bärlauchcreme
2 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
2 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
1 x Walnussmark
1 x Trésor du gout
1 x Apfelsaft aus Cidreäpfeln
1 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
1 x Holunderbeeren-Senf mit schwarzem Pfeffer
1 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
1 x Cassoulet
1 x Feigen mit Szechuan-Pfeffer
1 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
1 x Kürbis mit Sezuchan-Pfeffer
1 x Orange-Waldmeister-Confiture
1 x Walnuss-Sirup
1 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
1 x Rosenblüten-Gelée
1 x Ein Leben in 14 Gängen
1 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
1 x Walnuss Apéritif
1 x Rhein-Rhababer indisch
1 x Boskoop Apfel mit Estragon
1 x Suppen-Sortiment
2 x Camembert „Cinq Fréres“
1 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
1 x Meine Wildpflanzenküche
2 x Wildkräuterpesto
1 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
1 x Mispel-Mus
1 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
1 x Pappelknospen-Karamell "AS"
1 x Rhein-Rhabarber-Confiture
1 x Holunderblüten-Apéritif
1 x Linsencrème "AS"** indisch
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