Espelette-Paprika

8.90€

aromatisches Paprikapulver aus der baskischen Gascogne von Mme Leganoa für uns angebaut

Dieses besondere Gewürz gehört an eine ganze Reihe von baskischen Fisch- und Fleischspezialitäten. Es hat einen scharfen Geschmack. Die Schoten sind in reifem Zustand leuchtend rot, eher gedrungen in der Form – sie werden auch Stierhörner genannt, sehr aromatisch und fruchtig-scharf-süß. Ab dem 15. August werden sie geerntet und, das ist besonders wichtig, alle von Hand aufgefädelt und in schönen Ketten vor die Häuser zum Trocknen gehängt. Dabei hilft ein besonderer Wind, der warme im späten Sommer wehende Südwind Hegouxri (ausgesprochen Egotschuri). Ohne diesen Wind würden die Espelette nicht trocknen. Andernfalls werden die Schoten bis 60 Grad in speziellen Öfen getrocknet.

Verwendungstipp: zum Würzen von Lamm mit Knoblauch und Olivenöl

50 g








2 x Rhein-Kapern
1 x Paté-Sortiment
1 x Trüffeln – die heimischen Exoten
1 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
1 x Trésor du gout
1 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
1 x Kochen mit Wildpflanzen
1 x Camembert „Cinq Fréres“
2 x Dumaines Wilde Gemüseküche
2 x Kräuterfond
2 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
2 x Löwenzahnblüten-Gelée
2 x Hagebutten-Essig
2 x Geflügelfond
3 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
1 x Cumberland-Sauce
1 x Rind Parmentier
2 x Kalbsfond
1 x Zitronenthymian-Gelée
2 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
2 x Cassoulet
2 x Acetum Balsameum
1 x Waldpilzsuppe
2 x Orange-Waldmeister-Confiture
1 x Hagebutten-Ketchup mit Chili
1 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
3 x "Hot" Chimichurri
1 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
3 x Lammfond
2 x Rosenblüten-Gelée
2 x Paprikakernöl
1 x Remagener Spargelsuppe
1 x Rote-Weinbergpfirsich-Confiture
3 x Rotwein-Essig "Thym"
1 x Döppekoche
1 x Rhein-Rhabarber-Confiture
2 x Zwiebelsuppe
1 x Cassis-Confiture
2 x Kürbissuppe mit Curry
2 x Rote Johannisbeer Confiture
2 x Boeuf Basquaise
1 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
1 x Tannenspitzen-Gelée
2 x Rinderfond
2 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
1 x Kräutersuppe
2 x Stockfisch-Brandade
2 x Meine Wildpflanzenküche
2 x Berbere "Genet Abebetaye"
2 x Fleur de Sel
2 x Kulinarisches Herbarium
2 x Curry Jaipur
1 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
2 x Suppen-Sortiment
2 x Gelée-Confituren-Sortiment
3 x Ein Leben in 14 Gängen
1 x Espelette-Paprika
4 x Kaninchen-Paté
3 x Gänse-Griebenschmalz
2 x Hirsch-Paté
1 x Wildschwein-Sülze gr.
1 x Pommeau de Normandie 0,75 l
2 x Reh-Paté gr.
1 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
3 x Enten-Paté gr.
1 x Gänse-Rillettes gr.
2 x Apfelsaft aus Cidreäpfeln
2 x Hasen-Paté gr.
3 x Perlhuhn-Paté
1 x Zicklein-Paté
1 x Wildschwein-Sülze kl.
1 x Reh-Paté kl.
3 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
1 x Waldmeisterlikör
3 x Enten-Paté kl.
3 x Walnuss Apéritif
2 x Fasanen-Paté
2 x Gänse-Rillettes kl.
2 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
2 x Hasen-Paté kl.
2 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
1 x Rote Weinbergpfirsiche
2 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
2 x Holunderblüten-Apéritif
2 x Basilikum Gänse Schmalz
2 x Lamm-Paté
1 x Rote Oliven
1 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
1,685.48€