Espelette-Paprika

8.90€

aromatisches Paprikapulver aus der baskischen Gascogne von Mme Leganoa für uns angebaut

Dieses besondere Gewürz gehört an eine ganze Reihe von baskischen Fisch- und Fleischspezialitäten. Es hat einen scharfen Geschmack. Die Schoten sind in reifem Zustand leuchtend rot, eher gedrungen in der Form – sie werden auch Stierhörner genannt, sehr aromatisch und fruchtig-scharf-süß. Ab dem 15. August werden sie geerntet und, das ist besonders wichtig, alle von Hand aufgefädelt und in schönen Ketten vor die Häuser zum Trocknen gehängt. Dabei hilft ein besonderer Wind, der warme im späten Sommer wehende Südwind Hegouxri (ausgesprochen Egotschuri). Ohne diesen Wind würden die Espelette nicht trocknen. Andernfalls werden die Schoten bis 60 Grad in speziellen Öfen getrocknet.

Verwendungstipp: zum Würzen von Lamm mit Knoblauch und Olivenöl

50 g








2 x Kräuterfond
4 x Fischfond
3 x Lammfond
2 x Eifeler Flußkrebs-Crème mit Safran
3 x Acetum Balsameum
2 x Geflügelfond
2 x Rinderfond
2 x Klare Fischsuppe nach bretonischer Art
1 x Reh-Paté kl.
2 x Frischlings-Paté mit Trüffeln
3 x Walnuss-Sirup
3 x Mispel-Mus
3 x Rotwein-Birnen mit Gewürzen
2 x Ahrtal-Quitten mit Rotwein
2 x Eifeler Wildschwein-Paté gr.
1 x Hirsch-Paté
2 x Hasen-Paté gr.
2 x Kaninchen-Paté
1 x Enten-Paté gr.
2 x Curry Jaipur
2 x Pommery-Senf Moutarde de Meaux
2 x Lamm-Paté
2 x Olivenöl "Fleur d'Olive"
1 x Reh-Paté gr.
1 x Fasanen-Paté
2 x Hasen-Paté kl.
3 x Fleur de Sel
2 x Espelette-Paprika
2 x Camembert „Cinq Fréres“
1 x Waldpilzsuppe
1 x Sanddorn-Kürbis-Confiture
1 x Ahr6 Spätburgunder-Kuchen
2 x Gelée-Confituren-Sortiment
2 x Schwarze Walnuss mit Honig "ND"
1 x Kürbis-Chutney mit Vogelbeeren
2 x Remagener Spargelsuppe
2 x Rote Weinbergpfirsiche
1 x Kulinarisches Herbarium
2 x Rosmarin-Trüffel
1 x Walnuss Apéritif
1 x Rhein-Rhababer indisch
1 x Getrocknete Paradeiser mit Sesam
1 x Rote-Ahrtrauben-Confiture
1 x Schwarze Walnüsse
1 x Confit de Rose
1 x Cumberland-Sauce
2 x Dumaines Wilde Gemüseküche
1 x Walnussmark
1 x Trésor du gout
1 x Mispel-Ketchup
1 x Wildkräuterpesto
1 x Eifeler Tannenspitzen-Senf
1 x Holunderbeeren-Senf mit schwarzem Pfeffer
1 x Zitronenthymian-Gelée
1 x Tannenspitzen-Pickles
2 x Ma Cuisine des Plantes Sauvages
1 x Waldpilze mit Tomaten und Koriander
2 x Döppekoche
2 x Feigen mit Szechuan-Pfeffer
1 x Zwiebelsuppe
1 x Boskoop Apfelkuchen mit Calvados und Butterkaramell
3 x Berbere "Genet Abebetaye"
1 x Löwenzahnblüten-Chutney
1 x Waldmeisterlikör
1 x Walnuß-Tapenade
1 x Boeuf Basquaise
1 x Kürbis mit Sezuchan-Pfeffer
2 x Hagebutten-Ketchup mit Chili
2 x "Hot" Chimichurri
3 x Meine Wildpflanzenküche
1 x Mirabellen-Konfitüre mit Safranfäden
1 x Kochen mit Wildpflanzen
2 x Kräutersuppe
2 x Rosenblüten-Gelée
1 x Paprikakernöl
1 x Stockfisch-Brandade
2 x Ein Leben in 14 Gängen
1 x Rote Oliven
1 x Espresso-Kuchen
1 x Kapuzinerkresse-Pesto
1 x Paté-Sortiment
1 x Boskoop Apfel mit Estragon
2 x Suppen-Sortiment
1 x Eau de Vie de poiré IGP du domfrontais
2 x Pommeau de Normandie 0,75 l
1 x Akazienblüten-Chutney
1 x Wildpflanzen für die Küche
1 x Eifel-Oliven
2 x Himbeer-Grütze mit Rhein-Rhabarber
2 x Rind Parmentier
1 x Pappelknospen-Karamell "AS"
2 x Brioche
1 x Linsencrème "AS"** indisch
2 x Cassis-Confiture
1 x Bärlauchcreme
2 x Kürbissuppe mit Curry
2 x Rote Johannisbeer Confiture
1 x Trüffeln – die heimischen Exoten
1 x Tannenspitzen-Gelée
1 x Rhein-Kapern
1 x Cassoulet
2 x Gänse-Rillettes kl.
2 x Gänse-Rillettes gr.
3 x Gänse-Griebenschmalz
2 x Crostini Kräuterschmalz 250 g
1 x Schweineleber-Paté
2 x Perlhuhn-Paté
2 x Basilikum Gänse Schmalz
1 x Zicklein-Paté
1 x Enten-Paté kl.
2 x Eifeler Wildschwein-Paté kl.
1 x Orange-Waldmeister-Confiture
1 x Holunderblüten-Apéritif
1 x Holunderblütenwein-Gelée kl.
1 x Löwenzahnblüten-Gelée
1 x Wildfond
1,900.16€