aromatisches Paprikapulver aus der baskischen Gascogne von Mme Leganoa für uns angebaut

Dieses besondere Gewürz gehört an eine ganze Reihe von baskischen Fisch- und Fleischspezialitäten. Es hat einen scharfen Geschmack. Die Schoten sind in reifem Zustand leuchtend rot, eher gedrungen in der Form – sie werden auch Stierhörner genannt, sehr aromatisch und fruchtig-scharf-süß. Ab dem 15. August werden sie geerntet und, das ist besonders wichtig, alle von Hand aufgefädelt und in schönen Ketten vor die Häuser zum Trocknen gehängt. Dabei hilft ein besonderer Wind, der warme im späten Sommer wehende Südwind Hegouxri (ausgesprochen Egotschuri). Ohne diesen Wind würden die Espelette nicht trocknen. Andernfalls werden die Schoten bis 60 Grad in speziellen Öfen getrocknet.

Verwendungstipp: zum Würzen von Lamm mit Knoblauch und Olivenöl

50 g